第65章 草木灰水[第1頁/共3頁]

即便如此，他們也得吃。

“瞧你小家子氣的樣兒。”花子期不屑的掃視一眼，“就算你蒸出了十字花，但蒸餅就是蒸餅，任你說破了天，它也不成能好吃。”

莫非這廝之前的蒸餅……隻是為了麻痹敵手，讓他掉以輕心？

但正如花子期所說，蒸餅隻是蒸餅，畢竟難登風雅之堂。

實在澱粉是一種多糖，多糖幾近冇有甜味，但蒸餅進入口腔以後，跟著不斷的咀嚼，唾液中的澱粉酶，會將多糖的長鏈堵截，分化出了易溶於水的單糖和雙糖。

花雨庭和朱司膳將信將疑，各自拿著蒸餅，咬了一口，神采都很震驚。

人在饑餓的狀況下，吃甚麼都香，但吃飽了以後，就是常日再喜好的東西放在麵前，也一定能夠引發食慾。

“《晉書》上說何曾吃蒸餅，餅上不坼十字不食，你這蒸餅倒是坼出了十字花，隻是為何這麼小？”孟隱士兩根手指捏起一隻蒸餅。

“不成能！”花子期俄然站了起來。

在時人的認知裡，蒸餅就是酸的，如果不加糖的話，毫不成能產生甜味。

“不酸？”秦可卿愣住。

這世上如何能夠會有不酸的蒸餅？

孟隱士咀嚼著蒸餅，彷彿回味無窮：“不但不酸，並且另有一點回甘。”

杜蘅笑道：“本日比的是麪食，都是管飽的食品，幾位剛纔也嚐了其他選手的作品，我想如果將蒸餅做大了，你們也吃不完，豈不華侈了嗎？是以特地做小了些。”

朱司膳笑盈盈的道：“杜公子真是博學啊，我傳聞你不但文采風騷，想不到對飲食也有如此研討，老身佩服。”

“想不到本屆廚藝大賽，竟然發明瞭堿水去酸之法。”蘇山虎非常歡暢，乃至有些對勁，“若將此法傳給百姓，今後我大梁就不消吃酸餅了。”

當然，這些道理前人不得而知，但他們的味蕾冇有退化，能夠清楚的感知那絲絲的回甘之味。

孟隱士笑了笑：“幾位佳賓，無妨一起嚐嚐。”

不然便冇有資格做評判。

“實在想要製作堿水，不必那麼費事，隻要將草木灰過濾以後，沉澱一晚，將上麵廓清的液體取出，就是堿水。”

封若顏掰下一小塊的蒸餅，放在嘴裡悄悄嚼動，絲絲的甜美滿盈全部口腔，她不由昂首看向杜蘅：“剛纔你在麪粉加的那些淡黃色的東西，是油還是水？”

看似簡簡樸單，但對大梁的餐飲業卻有劃期間的意義。

固然加熱以後，會殺死這些菌，但味道卻不會消弭，留下必然程度的酸味、黴味等異味。

再短長的麪點師，嚴格掌控發酵的時候，總會帶有那麼一點酸味。

剛纔他們已經吃過很多了，固然每道作品，都嘗一兩口，但架不住人多啊。

這與製冰之法分歧。

這個期間的麪食之以是酸，那是他們的發酵體例決定的。

杜蘅解釋：“就是能夠中和酸味的液體，並且能使蒸餅更加疏鬆。”