第178章 古代的魚膾[第1頁/共2頁]

海州離這600裡路，想弄到這花現在也難。

吳彬在旁看得有點發楞，小堂妹這刀工，讓他俄然想起詩中描述的，“鸞刀若飛，應刃落俎，靃靃霏霏。運肘風生看斫鱠，隨刀雪落驚飛縷！”

這些實在味道都差未幾，辛辣沖鼻，倒是吃生魚片最好的佐料。

金齏玉膾的稱呼，最早呈現在《齊民要術》書中。

金齏玉膾所用的香柔花，在這隻能是用開紫花的海州香薷或紫花香薷。

她隻籌算做三種簡樸的調味碟，一碟麻油配醬油；一碟醋薑絲；一碟黃色的辣根醬。

隻不過，葉清也冇見到，見到了也不會買。

當然有些人就推許鱸魚，如果吃不到鱸魚的處所，在古中原另有一種鱸魚的乾膾。

隻是香柔花這兒也冇有，這類俗名叫蜜蜂草的植物，新奇植株具有激烈的芳香氣味，當代耐久當蔬菜食用。

又用黃瓜削了一條長薄片，手指矯捷的一卷，拿桌上的牙簽一插，一朵黃瓜花做好了。

這魚片切的真的很薄，像是絲娟一樣，都透著火光。

這些葉清當然籌辦不齊，也不籌算用。

在淨水裡泡發後，用布包裹瀝儘水分，疏鬆地裝在盤子裡，不管表麵和口味都近似新奇鱸膾。

葉清笑了笑，這物理知識跟前人們解釋起來太費事。

吳彬點頭，“嗯，我看鎮上刨冰攤主就用稻草跟棉花，包在放冰塊的青銅容器內裡，也不知是何啟事，本來包起來不是更和緩，冰更輕易化掉嗎？”

乾魚片的口感始終不如新奇的。

葉瑛倒是問道：“清清，你這冰放在罈子裡，帶返來竟然冇化成水？”

細心的擺放在冰鎮生魚片上，頃刻這盤菜，就變得清爽脫俗起來。

魚片疏鬆得像雪花，輕得能隨風飄蕩，真是“蟬翼之割，剖纖析微。累如疊縠，離若散雪，輕隨風飛，刃不轉切。”

如若將切過的香柔花葉，拌和在生魚片裡，再裝潢上香柔花穗，就是號稱“東南佳味”的“金齏玉膾”。

究竟上做生魚片，在這個期間用鱸魚是最好的。

葉清把魚頭跟魚骨切好，放進彆的一個碟子裡。

在“八和齏”一節裡，詳細地先容了金齏的做法。

太短長了，刀身落下時，魚片像是胡蝶一樣飄出來，太美了，本身要用多久才氣學到這刀工的一成啊？

然後她的左手食指按在魚肉的尾部，刀統統一轉一削，一整塊魚肉就被她切成片片連皮的透明的薄片。

金齏共用七種配料：蒜、薑鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。把白梅與彆的六種配料搗成碎末，用好醋調成糊狀，就是金齏。

她乾脆隨便扯了個差未幾意義的解釋：“這實在就跟井水夏季是涼的事理差未幾，不過詳細的我也想不透，歸正前人想出來的體例，我們用就是了。”