第937章 秋風掃落葉[第1頁/共5頁]
麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於醫治氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖營養素含量：每100克麥芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）僅次於沙糖（99克），是以，不能過量吃。
1、麥芽糖在家庭作坊中便可出產，首要製作體例是：
3．蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水收縮後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
1、麥芽糖在家庭作坊中便可出產，首要製作體例是：
4．發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。
1．選料。挑選枯燥、純潔、無雜質的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作質料。小麥與其他質料的配比為1：10，即1公斤小麥(或大麥)，配以10公斤玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
麥芽糖的製作大抵分為以下幾個步調：先將小麥浸泡後讓其抽芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成虎魄狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麪般將糖塊拉至烏黑色便可。
5．壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，夏季用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超越30℃。顛末3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
……
3．蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水收縮後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
麥芽糖的製作大抵分為以下幾個步調：先將小麥浸泡後讓其抽芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成虎魄狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麪般將糖塊拉至烏黑色便可。
2、在天然界中，麥芽糖首要存在於抽芽的穀粒，特彆是麥芽中，故得此稱呼。在澱粉轉化酶的感化下，澱粉產生水解反應，天生的就是麥芽糖，它再產生水解反應，天生兩分子萄葡糖。