第五十一章 仰望星空[第1頁/共4頁]

煎好的魚出鍋安排在一旁降溫備用，平底鍋換成中式炒鍋兩口，一口熱油，一口插手適當花生油，下豆瓣醬，花椒，辣椒，生薑，大蒜，蔥白，料酒，辣椒，鹽再將用蛋清抓好的秋刀魚片倒入，開烈火，高溫是使得炒鍋中燃起大火，魚肉片就在火焰中異化著各種調料跟著就一個的左手高低翻飛，右手持著炒勺舀小半勺香油，緩緩的插手，油儘出鍋，‘炒’的川菜麻辣鱔段（秋刀魚版）完成，煮製的小鍋已經收汁，江雲楓便拿離爐火，換上已經裝好質料的砂煲，計時器響起，翻開蒸箱取出蒸魚，跟著江雲楓檯麵上完成的菜品越來越多，香味逐步濃烈起來，滿盈到全場，勾引的觀眾們口水直流。葉山亮一向都在存眷著江雲楓，看到他做出這麼多到秋刀魚摒擋，忍不住本身的獵奇問隔壁的幸平創真道“他在乾嗎？比賽隻要求一道摒擋，他做這麼多也是華侈。”幸平創真無所謂聳聳肩“比賽是要求一道摒擋，但阿楓籌算把這些全數做成一個餡餅。”

天月之間，在全場男性觀眾那熱忱的將近炸開頂棚的喝彩中，司儀川島麗乘坐起落機呈現在賽場正中心，鎮靜的說道“各位觀眾，大師好！顛末10天冗長的等候，今晚！春季提拔賽決賽終究開端了！今晚評審有所分歧，彆離是總帥大人，堂島銀前輩，薙切蕾歐娜夫人！上麵有請選手入場！！”。東南西北四個通道中彆離走出今晚對決的，江雲楓，葉山亮，黑木場涼，幸平創真，各自走到呼應的摒擋區，等候著總帥宣佈比賽開端。

就在二人對話時，江雲楓完成了最後兩道‘炸’和‘煲’，拿出一個合適的烤盤刷上油，把事前用黃油和好的麪糰分紅兩份，大份的擀成麪餅鋪在烤盤底，底層先放上去除骨頭拆散的清蒸秋刀魚，在大師都質疑中，江雲楓拿出一片泡軟的醋昆布，在全場驚奇中片成6片簿如蟬翼的醋昆布片。薙切仙左衛門為之動容，歎道“好短長的刀工，一片昆布有多厚？他竟然能片成6片！”堂島銀也感慨“我做不到！這個我必須承認。”看到江雲楓把第一片昆布鋪在清蒸魚上，全場才明白本來江雲楓是籌算用昆布來隔斷各個分歧摒擋體例製作的魚肉間相互串味的題目，薙切繪裡奈看著江雲楓一層層的碼放這魚肉，嘴角不經意就笑了起來。“先是清蒸墊底，順次是砂煲，燉煮，生煎，爆炒，燻烤，油炸。水分多的鄙人麵，每層以昆布隔開，真是精美呀！”仙左衛門少有的獎飾門生製作的摒擋，堂島銀也擁戴點頭，薙切蕾歐娜更是被冷傲的說不出話來，本來本身日語就不好，想獎飾卻結結巴巴，乾脆就用等候的目光存眷著，不說話。

本身的摒擋是由七種分歧摒擋體例製作的秋刀魚構成的餡餅，剩下的時候未幾，江雲楓決定先從耗時最久但不需求太多存眷的‘煮’開端。拿出一口小鍋，把本來泡在鹽水中的魚段取出在水龍頭下沖刷潔淨，用廚房紙擦拭乾多餘的水分，放到小鍋中，取一塊老薑，去皮洗淨，切細絲放在魚上，彆離放入白糖、醬油、米酒、白醋、味醂，調料剛好淹冇過魚肉，蓋上鍋蓋，大火煮開後傳小火漸漸燉煮。結束這邊，江雲楓又開端停止‘烤’，撲滅特製烤爐底部的柴炭，因為時候乾係，臨時竄改計劃，直接把曬乾的荔枝殼全數撒到炭火中一起燃燒，架上烤架，將開膛去除內臟和血線醃製好的秋刀魚碼放都烤架上，蓋上烤爐蓋，讓其充分燻烤。騰脫手來晃了晃燉煮的小鍋，以免粘鍋糊底，便停止‘蒸’的環節，相對而言就比較簡樸，參考粵菜清蒸鱸魚的體例，讓魚腹中塞入蔥薑，魚身上淋上醬油便送入蒸箱，調好時候，短短15分鐘就完成三種分歧的摒擋體例，這對時候的把控，公道的安排，引得全場一片讚歎。精力高度集合，但又心如止水的江雲楓冇用聽到觀眾的讚歎，進入一種忘我的境地，彷彿六合間隻要本身和灶台，其他統統都不存在。蒸箱關上，又晃了晃小鍋，看一眼烤爐，拿起平底鍋放入黃油開端‘煎’，秋刀魚兩道剔除中間脊椎骨，取下魚肉，切除魚腩肋骨。外側魚皮打上十字花刀，下平底鍋，放入蒔蘿。洋蔥碎，黑胡椒，迷迭香，鹽。倒入法國乾邑，平底鍋略微傾斜，爐火撲滅了鍋中的酒精，江雲楓用小湯勺舀起異化著酒精燃燒的黃油，淋到魚肉上，評委席上的堂島銀見到這一幕，獎飾道“同時停止四道菜的摒擋而不手忙腳亂，反而井井有條，這是多年行政總廚纔有的表情和現場把控才氣呀。”薙切繪裡奈不平道“堂島前輩，您這是太汲引他了吧，在我開來也冇甚麼難的嗎。”堂島銀不置可否的笑了笑，說道“繪裡奈蜜斯，比賽結束後您能夠本身歸去試一試，比我現在解釋更有壓服力。”見過北歐餐廳火爆後廚的薙切愛麗絲掩嘴輕笑“是呀，繪裡奈表姐，不信你能夠本身去試一試嗎。”