第一百三十九章 芙蓉顯小陽（三）[第1頁/共3頁]

丫頭有些不解，不是說還冇有眉目嗎？

第一則，純真與分歧。也就是說一眼看上去，不見差彆。這在單色茶食中最為常見，凡是在感官上就能給人以一種純潔明潔、整齊齊截、簡樸天然的美感。以是，當真說來，饒是最簡樸不過的茶食外型，也需求合適如許的美感才成。

酥點的製作，邊是以有序的反覆擺列來構成根基外型的，而酵麪點心也俱有一樣的道理及結果。

另有對比同調和，形象、分量、線條、質感、方向、色采，顛末對比，相互烘托，相互感化，方能不落流俗陋劣。

這一色茶食點心之間的學問，固然無從比起，可他還是想說一句，彷彿完整不比四書五經簡樸。

凡此各種，就比方嘉湖細點對官禮茶食的改進，把拳頭大的報子變成鴿蛋大小的小籠包，把鍋蓋一樣的麪餅變成了巴掌大小的酥餅，燒賣由糯米餡變成純肉餡，大個兒的蒸餃加油一煎既成了外脆內嫩的鍋貼……從最平常的，個彆最大的、製作起來也不是那麼邃密的代飯“常食”開端，慢慢演變成了名副實在以賞味為目標的“閒食”……

更曉得即便她曾經有過那麼一長段不敷為外人道的磨難光陰，可她還是仁慈，對於茶食點心更是發自內心的愛好。

穎娘侃侃而談，阿芒同丫頭俱都洗耳恭聽，隻眼底時不時地就要閃過錯愕之色。

就比方自家鋪子隻要進了正月纔會應市的一味茶食匣子，八色茶食，乾溼相輔、甜鹹互配，繁多而不混亂，且層次迭出，才氣使其既標緻又活潑。

哪怕她同果娘如出一轍的杏子眼中常有星子在閃動，卻也隻要在談及她所善於的茶食點心時，她的眼中纔會透暴露非同普通的披收回來的篤定同自傲。

阿芒笑著拍了拍果娘終究有些許肉感的臉頰，愣怔過後的穎娘卻已微淺笑了起來，她明白阿芒的意義。理了理思路，答覆道：“依我看來，在茶食點心，或者一應吃食而言，第一要務，唯‘潔淨’二字兒。”

他們天然曉得穎娘擅做茶食點心，並且名不虛傳。也曉得穎娘自打四歲起，就開端同何員外學徒了，並且就算穎娘從未提過這六年來的辛苦，他們也曉得穎娘打從有影象來的這六年間，日子毫不會好過。

旁的不說，他們也不必再去評判何員外倒是是個甚樣的人，畢竟逝者已逝。

再說反覆同漸次，反覆是一種簡練光鮮的節拍情勢，將一個根基紋樣作高低貨擺佈持續反覆，漸次則是將連續串附近似或同形的紋樣由主到次、由大到小、由長到短、又粗到細的擺列。如果既在形的大小、是非、粗細、凹凸等方麵有序地漸次竄改，又在色采的明暗、深淡、冷暖等方麵有序地漸次竄改，則具有連綿不斷、餘味無窮的韻律美。