第22章[第1頁/共2頁]

山藥又稱薯蕷、薯藥、長薯，為薯蕷科多年生纏繞草本植物的塊莖。山藥中以淮山藥最好，是一種具有高營養代價的安康食品，本國人稱其為“中國人蔘”。山藥口味甜美，性子津潤平和，歸脾、肺、腎經。中醫以為它能補益脾胃、生津益肺、補腎固精。對於平素脾胃衰弱、肺脾不敷或脾腎兩虛的體質衰弱，以及病後脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、遺精、帶下、小便頻數等非常適合。

服從：健脾補血、降壓益氣，對血虛、高血壓、慢性腸炎、腹瀉等無益。

製法：洗淨山藥，去皮切片，將其搗成糊。紅棗洗淨了浸泡在溫水中，撈出後去核。淘淨粳米，然後將紅棗與粳米一起放入鍋中煮成粥。待粥將成時，把山藥糊調入攪勻便可。

質料：山藥100克，粳米100克，紅棗適當。

質料：白米100克，山藥300克，枸杞10克。

製法：洗淨山藥，去皮後切成滾刀塊，然後蘸上乾麪粉，放入燒至六成熱的油鍋炸。待山藥炸成黃色起皮後，撈起備用。再在油鍋中插手糖水和醋一起燒，燒沸後放入山藥塊，待山藥塊被糖汁裹勻便可。

2．山藥紅棗粥

第一篇第三章第8節 益氣補脾，山藥當仁不讓

服從：開胃健脾、滋腎固精，對腸炎、胃炎、遺精、早泄等尤其無益。

《紅樓夢》第十一回《慶壽辰寧府排家宴　見熙鳳賈瑞起淫心》有如許一段筆墨：“(熙鳳）因而和秦氏坐了半日，說了些閒話，又將這病無妨的話開導了一遍。秦氏說道：好不好春季就曉得了。現在過了冬至，又冇如何樣，或者好了也未可知。嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊。鳳姐說道：明日再給你送來。”

質料：山藥250克，糖、醋、麪粉各適當。

服從：此粥營養豐富，體弱、輕易頹廢的密斯多食用，可助常保好氣色，病痛不侵。

《本草綱目》對山藥的記錄是：“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤外相。”因為山藥的感化暖和，不寒不熱，以是對於補養脾胃非常有好處，合適胃服從不強、脾虛食少、消化不良、腹瀉的人食用。得了糖尿病、高血脂的老年人也能夠恰當吃些山藥。

製法：將白米和枸杞洗淨瀝乾，山藥洗淨去皮並切成小塊。將500克的水倒入鍋內煮開，然後放入白米、山藥以及枸杞續煮至滾時稍攪拌，再改中小火熬煮30分鐘便可。

3．酸甜山藥

在這段筆墨中我們看到了“棗泥餡的山藥糕”，賈母吃，秦可卿也吃，這是《紅樓夢》中第二次呈現山藥。可見棗泥山藥糕是《紅樓夢》中的一道美食，它的味道清苦澀美，易於消化接收。紅棗、山藥能夠補氣血、健脾胃，對於體弱多病的秦可卿而言，是不錯的滋補佳品。彆的再先容給大師一些用山藥做的藥膳。