第十五回 進修資格[第1頁/共2頁]

“8號選手，120分鐘到了，請出冷菜”，“17號選手，熱菜應當出第二道了，請加快速率”……走進賽場，立即能感遭到大賽的嚴峻氛圍。

想像中的“廚王爭霸賽”，就像電影中的“食神”一樣，在燈光聚焦的舞台上，小廚師兩兩對決，手起刀落，用上好食材，做出滿漢全席之類的初級菜式。但是，真正的“廚王爭霸賽”現場，更像是一名位廚師的考場。賽場設在一個對公家開放的大型展廳，全服從灶台圍成一個個duli的空間，整齊地排成兩排，足足有三四十個。

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“佛跳牆”是閩菜當中很吃香的典範名菜。黃燦用“閩菜滇做”的創新烹調伎倆，選用大理雞足山特產的冷菌，麗江、香格裡拉等地特有的鬆露、羊肚菌、犛牛肉筋，法國鵝肝，山區農家放養的土雞、老鴨，配上ru鴿、土豬肉、大瑤柱、桂圓肉、李錦記舊裝蠔油、廣祥泰雞飯老抽、紹興花雕酒等原輔調料。將冷菌和羊肚菌用水發透，用二湯煨5分鐘備用；把犛牛肉筋發透，用薑、蔥、二湯調味煨透。鵝肝切粒、鬆茸鬆露切片入味，覆保鮮膜入籠蒸透。取紫砂罐將上述料挨次裝入，澆上汁水，蒸二非常鐘便可上桌。犛牛肉筋、軟糯爽口、菌類超爽，葷素搭配適度；湯汁sè澤淡黃剔透、非常誘人；口感菌香濃烈、入口醇厚、回味綿長；雲南特sè凸起。此菜含有十多種氨基酸，有美容、養顏、能進步機體免疫力，促進新陳代謝、延緩朽邁；養血、潤燥的服從。三個小時的做菜時候一晃而過，在時候將近結束時，黃燦竟然開端嚴峻起來，不是把盆子弄掉在檯麵，就是把勺子碰到了地上。特彆是在做最後一道“金瓜藏珍”的時候，更是嚴峻得讓人擔憂。當評審開端倒計時，黃燦竟然還衝進身後的食材間去取香酥雞的蘸醬；最後一秒種，幾近在評審喊“停”的同時，黃燦才完成了最後一道菜。金黃sè的“南瓜”，實在是用胡蘿蔔製成，要把胡蘿蔔做成南瓜形，那但是很磨練廚師刀工。“像南瓜，又不是南瓜，這讓我們很欣喜。然後這道點心sè、香、味、形、器兼具。”幾位評委不約而同地給了90分擺佈的高分。黃燦憑著這兩道菜，殺入決賽，與彆的一名小廚師爭奪學習資格。

一部《舌尖上的中國》，讓“吃貨”們看得垂涎三尺。方纔疇昔的這個週末，“廚師界的西點軍校”藍帶國際學院廣發豪傑帖，由其供應一個總代價百萬的全額獎學金，援助在校高中生去澳大利亞凱瑞學院廚師專業學習。在這場美食盛宴中，隻要真正的氣力派才氣終究獲得澳大利亞的全額獎學金。也讓浩繁身懷一身好廚藝的高中生們蠢蠢yu動。集結了來自全省的100多名高中生一展廚藝。此次，他們將為此次學習資格的名號，各顯神通，一決高低。