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麻辣燙的製作實在並不龐大，最首要的就是一個步調炒料，料炒好了鍋底才氣更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的效果，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發激烈的食慾！而真正晉升口味的關頭點則在油碟的配製上，麻辣燙的特性就在於此，光是油碟就要十多種質料調配，口感以鹹香為主。很多都會做火鍋式的麻辣燙都竄改了麻辣燙本來的臉孔，更彆提口味如何了，川味菜口味普通都很重，很霸道，以是讓人吃後回味無窮，會有下次再吃的設法！

麻辣燙

2.煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：起首要挑選可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經太長時候加熱才氣食用的質料；其次，要把握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

麻辣燙雖發源於四川，首要包含重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味，就像一個省兩個地區的口音分歧，兩個口味也各有千秋。

燙製的成品不熟。麻辣燙利用的主料應是比較輕易成熟的。不能采取象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不輕易燙熟的質料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙製的時候也應長一些，燙製這類質料時不要擺動過量、過快，把握好火候，就不會呈現不熟的題目了。

製作體例

東北口味能夠說除了麻辣外已經完整不是麻辣燙，因為它無需炒料，有兩種做法，彆離是以楊國福為代表的骨湯類，特性是有肉味還不油膩，口感順滑。彆的一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，味道純用調料和麻醬調，做法簡樸易於把握，味道濃烈，更加安康。

編輯

口味以重慶梁平麻辣燙的做法為代表，重慶口味首要特性是麻辣燙配方口感側重、味道首要溶於湯中，油味很大，湯中味道很香，濃烈，首要代表是-華飛四時旺麻辣燙。因為首要在都會中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味靠近於淺顯大眾。本人的經曆是此口味合適於麻辣口味很重的地區。

主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜

發源

麻辣燙，是川渝地區最有特性，也最能代表“川味”的一種特性小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街冷巷，可謂是川渝地區都會的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的官方小吃，是浩繁百姓聰明的結晶。

麻辣燙

4.然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。

2.將去皮後切丁的番茄漸漸炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。

麻辣燙髮源於長江之濱。最後是船工和縴夫締造了麻辣燙這類簡練易行而又奇特的吃法。從宜賓到三峽的川江流域，因為水流湍急，縴夫成了必不成少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，統統都當場取材，有菜放菜，冇菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可充饑，又可驅寒、袪濕。這類吃法因其簡練易行很快便在江邊傳播開來。厥後，船埠上的小販看到了此中的商機，便將菜品和爐具加以改革，置於挑擔兩端，邊走邊呼喊，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。時至本日，麻辣燙也垂垂從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的發源。