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11.把燒滾的魚湯，全數倒入已經碼好豆芽的盆中。

步調5.鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上便可。

製作：

製作體例

質料：魚頭、豆腐、黃豆芽、薑、蒜、香菜、小蔥、乾辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

10.再次沸騰後,保持火力2~3分鐘,便能夠了。重視不要煮太久，不然魚肉會由嫩變硬。

2.青筍切條，薑和蒜一比統統沫備用；

做法1

3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味；

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、薑末炒香；

6.然後在鍋中，持續插手郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，插手薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時插手紅辣椒、薑、蒜、花椒；

8.然後插手3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

食材：裡脊、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、蔥、蒜、薑、剁椒、肉湯（或水）。

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；

做法二

8.倒入芡汁。待湯汁黏稠時加蔥花翻炒均勻便可。

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

13.將魚片一係列湯湯水水倒入此盆；

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完整變色；

5.用前麵籌辦好的蔥薑蒜乾辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；

以下內容均轉載至百度百科。

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

3.伶仃切薑蒜沫、蔥花、乾辣椒、乾花椒備用；

成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。[2]

7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香係列的川菜，最首要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味環繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上謄寫的有“餘香肉絲”菜名。

14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上麵。