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辣子雞丁

胡椒粉、花生油、蔥薑各適當

輔料：

澱粉1茶匙

做法九

3.薑切片，蔥切節

辣子雞丁

步調：

1.做這道菜還能夠用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。

特性：

乾辣椒25個

2、烹入鮮湯適當，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過量的水分。

（1）煲湯剩下的雞肉（雞爪能夠不放），紅辣椒，小南瓜，乾辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。濕澱粉，醬油，芝麻油5毫升，

1.將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。

1、這裡就來講解下為啥生雞肉要多加鹽，因為第一遍入鍋油炸以後，雞肉大要已經酥熟，再放鹽的話，鹽的味道已經冇法滲入到雞肉柔嫩的內心了，為了入味，以是一開端就要多放些鹽；

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

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2.將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下便可。要點：炒時要把握好火候，火要略大一些。

4.下入泡椒，緩慢翻炒至雞丁全數呈辣椒紅色時，下入荸薺、薑、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，敏捷翻炒，並滴入少量醋炒勻便可。

7.油燒到7、8成熱時即油大要有小泡泡，但還冇有沸騰，將醃好的雞肉下鍋，不斷翻炒，以製止粘鍋

做法五

5.鍋中插手植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

薑2片

主料：

做法八

工藝提示

製作質料

做法六

質料：

做法四

荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

4.鍋燒熱油，下入乾椒絲、泡椒、辣醬、蔥、薑炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

2.芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

做法七

調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適當，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

（8）出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒後便可呈盤。酸辣，麻辣，香辣，雞肉外焦裡嫩，光彩金黃，讓人食慾大開啊

4.鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立即取出；

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其堅固，易入味。然後切成雞丁，插手調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

（3）將配料切好。薑切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段。