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其他說法

傳統做法所需食材

4.再放入熟雞肉。

8.然後放入廣肚。

18.用保鮮膜把罐子包上。

13.倒入另一半花雕酒煮開。

20.把密封好的罐子放入籠中。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

主料

鮮冬筍片(10克)、水髮香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老薑兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白鬍椒粉(少量)。

16.把湯舀入罐內。

水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、乾瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。

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7.再放入鵪鶉蛋。

9.鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。

家常做法所需食材

先把18種質料彆離采取煎、炒、烹、炸多種體例，炮製成具有煎、炒、烹、炸特性的各種口味，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適當的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融會，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也非常講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上漸漸煨燉五六個小時，這才大功勝利。

與芥末同食會上火。

佛跳牆菜的質料有幾十種之多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、野生老母*脯、野生黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。詳細以下：

說法二

所需食材

6.鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，插手醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、薑、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

3.順次鋪上香菇。

佛跳牆，彆名滿壇香、福壽全，是福建福州的本地名菜，屬閩菜係。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩朽邁，加強免疫力，乃進補佳品。

2.然後鋪上冬筍片。

21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

山藥(乾)：山藥惡甘遂、大戟，不成與堿性藥物同服。

傳聞，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，恰好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉來賓，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享“滿壇香”。“佛跳牆”即是以而得名。