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做法六

2.把肉餡放入大的容器，倒入適當的水，充分攪拌均勻，千萬不要放太多，不然丸子不成形。

做法：

2.團好的生丸子是圓的，但炸製後就塌掉了，為甚麼呢？一是攪拌肉餡時冇有使其上勁兒、起膩；二是用手團丸子時，冇有來回地摔打幾下肉餡。

做法：

15.中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。

9.湯汁澆在丸子上便可。

1.豬肉洗淨去皮斬塊。

1.質料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。

6.倒入香油。

5.饅頭去外皮，揉碎。

製作過程：

1.將豬肉剁成肉餡，不消剁很細，略微粗一點。蔥、薑剁成末。

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。

1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，殘剩的蔥花水備用。

10.將蔥、薑和香菇切絲備用。

2.肉餡中插手剁碎的蓮藕、蔥薑末、少量鹽、蛋清、少量淨水沿一個方向攪打至上勁。

6.鍋中留少量的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香

1.為甚麼丸子餡調味時用蔥花水、而不是蔥花呢？如果直接將蔥花異化在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥花受熱後輕易變黑髮糊，影響全部丸子的美妙和味道。

（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。

3.將肉餡團成丸子。

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子一一蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。沙鍋內放大蔥白墊底,丸子放上麵,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥薑不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，插手紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

做法三

9.插手蛋清。

7.鍋入加適當水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

9.炒鍋放充足的油，油有溫熱的時候，一一放入肉圓炸製，重視節製油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免形成外焦裡生。

8.鍋中殘剩的湯汁持續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

16.沙鍋裡的原湯過濾掉蔥薑，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上便可。

質料：豬肉500g，雞蛋一枚，蔥薑末，料酒，醬油，澱粉，小油菜

（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起，插手醬油、麪醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麪粉和成糊。