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嫩雞肉150克，乾澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、薑濕澱粉、黃酒、香醋、味精適當，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。r

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種質料，其營養豐富，口味奇特，就餐時能增加飯量，多食可加強體力，改良怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加快新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維生素c，能夠節製心臟病及冠狀動脈硬化，降落膽固醇。含有較多抗氧化物質，可防備癌症及其他慢性疾病。能夠使呼吸道通暢，用以醫治咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

製作步調：

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

做法一

5.鍋中插手植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

辣子雞丁

製作：

貼士

4.鍋燒熱油，下入乾椒絲、泡椒、辣醬、蔥、薑炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

輔料：雞蛋清(40克)紅辣椒(20克)

主料：

2.芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

做法六

辣子雞丁

質料雞肉挑選雞脯肉。

四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒製而成。泡紅辣椒是四川特產，為

輔料：

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必須的8種氨基酸和少量醋酸，能夠加強皮膚的光滑感化，庇護皮膚的微酸性，以防細菌傳染；彆的，雞蛋清還具有清熱解毒感化；我國中醫還以為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩朽邁。

川菜的特有的調味料。

步調：

川菜禽類長幼皆宜

鹽白糖澱粉雞粉醋高湯（或淨水）料酒醬油

5.起油鍋，待油六成熱時放入乾辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再插手適當糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

製作質料

4.鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立即取出；

1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

質料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適當。

4.下入泡椒，緩慢翻炒至雞丁全數呈辣椒紅色時，下入荸薺、薑、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，敏捷翻炒，並滴入少量醋炒勻便可。

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇彆離切丁。

1.雞胸肉切丁，插手醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；

2.將雞丁放入容器內，並插手鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。