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蛋雞：普通3―4小時。

燒南北是河北張家口市一種漢族傳統名肴，屬於冀菜係。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜光彩銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。

食譜營養

3.口蘑加少量鹽幾次揉洗，用淨水洗淨，片兩開；

香酥雞

1、鹵雞過程

筍母雞1隻750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、薑片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克

煙酸18.61毫克維生素c1.54毫克

製作步調

銅2.47毫克錳3.72毫克

筍母雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良薑3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩，乾薑6兩，香葉3兩。

菜名由來

主料：香菇（乾）(50克)口蘑(200克)

做法二

香酥雞是山東地區特性傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜係。傳遍濟南、青島、煙台等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥非常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之甘旨。

每一種分9包，3天後不消取出，放第2包，6天後取出第一包，放入第三包，以此循環。

鎂116.99毫克鐵16.68毫克

鈉2640.64毫克碘0.6微克

2.香菇及口蘑富含磷質，為人體發展發育所需。

4、辣椒油的配製

營養成分

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養。

製作步調

以下內容均轉載至百度百科。

硫胺素0.11毫剋核黃素0.19毫克

維生素a0.42微克胡蘿蔔素2.5微克

7.烹入料酒，插手白湯，燒開，撈出佐料；

公雞：30分鐘閉火，燜10分鐘便可，將之撈出。

菜係及服從

竹筍，又叫玉蘭片，是產於江南一帶。這類東西用來煮食、燒湯，味道鮮美，常作為燒菜的輔料，以進步菜肴的滋味。傳申明朝湖南益陽有位將士，新婚宴爾就離家到塞北戍邊。老婆玉蘭思念夫君，就每年將新收割的竹筍曬成竹筍乾，等候機遇捎給夫君。丈夫將這些竹筍或燒湯，或燒菜給大師吃，大師讚不斷口，有的開打趣說：“這些竹筍是你老婆玉蘭的一片情意，吃到竹筍就看到玉蘭了。”由此，大師就戲稱竹筍為玉蘭片，北方人也開端吃到竹筍了。

彆的，酌情雞的老嫩闡發，所鹵的時候是非而定：