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亞洲大廚屈浩大師製作的傳統魯菜油燜大蝦，誇大凸起大蝦本身的美味，調味品隻要蔥薑絲、糖和少量芝麻油，統統有刺激性的調味（比如辣椒、蒜）都不能放。

調料料酒25克，精鹽適當，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適當。

1、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也能夠使蝦更加入味）；

調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適當。

工藝流程:刀工措置→煸炒大蝦→入味燜製→收汁裝盤。

因為“五七油悶大蝦‘口味側重，放入的香辛料和中藥並分歧適統統人體質，在江漢油田百姓中早已不消這類過期的做法，江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒製作的口味輕，龍蝦香氣更純粹的新式”油燜大蝦“，適應了當代人尋求安康飲食的潮流。

小龍蝦1500克擺佈（3口之家的量）；大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆擺佈，每顆統統為四)；各種香料——主如果八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥。3斤蝦生薑需求約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。選用四川產燈籠椒比較好，用量依小我口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍種類，味道上佳，用量依小我口味而定；其他佐料。啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、稀釋雞湯料。

做法一

2、炒鍋燒熱插手花生油，下蔥、薑、蒜片爆香；

1、將小龍蝦沖刷，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

油燜大蝦利用的主料是“螯蝦”。

營養代價

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，插手精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

切配將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段。

做法三

做法二

油燜大蝦

在魯菜中，油燜是首要以調味油和調料汁停止燜製成菜的一種體例。燜製時加湯量比其他燜法要少,燜製時候要短,開端熟措置普通采取煸炒或油炸的體例。油燜要求質料鮮嫩易熟,成菜光彩淺紅油亮。

食材籌辦

主料:鮮大蝦750g。

中國大陸原有3種螯蝦，原產於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦，它的儲存和滋長才氣較強，漫衍範圍明顯擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦很多種有經濟代價，可供食用。野生養殖生長很快。