第754章 “野路子”的高手[第2頁/共3頁]

老邁庶出不是嫡子，不能再在老宅子裡居住，分出去了，在某個處所構成一個村莊，他這一支所居住的處所就叫“段大師”，或者叫“大段家”。

洛祁走到刀架邊上，順手拿起一把刀，掂了掂分量，又放了歸去，如此三次以後，終究拿起了一把三號片刀走到砧板前。

俗話說“學廚先學刀。”

實在高聚奎不曉得，這纔是三號片刀真正的用法。

這穎水縣和阜城縣的確就隔著一條穎河那是淮河的支流。

一看洛祁選刀，高聚奎就感覺這小子學廚公然和他說的一樣，是個野門路出身的。

整整二十五刀！

高聚奎讓開了一步以後，洛祁開端豎著切豆腐乾絲了。之間他手中拿著那把刀刀尖並未分開砧板，靠著廚刀本身的重量，抬起刀的後半部分，就像一把鍘刀一樣緩慢地切起了絲。

至於高聚奎的故鄉“小段家”和洛祁的故鄉“老段家”倒還真是有淵源的。

洛祁固然是個殺手，但他並不長於用槍，刀纔是他最好的兵器。以是說這磨練刀工那是一點都難不倒他的。

高聚奎本身最多也便能夠批到二十刀擺佈，他有些思疑地走疇昔拍了拍洛祁的肩膀，洛祁側過身以後，高聚奎看到那塊豆腐乾已然被他橫著攤開了一點，就彷彿撲克牌一樣碼放地整整齊齊。

這切絲切片雖說都是用片刀但普通來講常用的還是二號片刀，一號片刀那是吳秀青這類女廚師用的，刀身輕浮小巧。二號片刀是高聚奎最常用的……這三號片刀，那是整套刀具組裡配的，普通來講這廚房裡很少有人會用到。

穎水和阜城都是皖北重鎮阜州下轄縣。

切豆腐乾就是磨練廚師刀工最好的體例。傳聞一個好廚師能夠把一塊豆腐乾橫批36刀，豎切72刀。這但是需求顛末量年練習才氣練就的工夫。

這刀工不好的廚師，那是底子冇資格上灶台的。

洛祁曉得，這是要考較他的刀工。

“切好了乾絲，你就給做一個乾絲吧！”高聚奎發明瞭洛祁的真本領，乾脆嚐嚐他全套的技術，如果他的技術全麵，高聚奎並不介懷讓這個老鄉當個主廚。

恰是因為這隻要幾裡地的鄉情，高聚奎也不管那麼多了，在貳內心已經決定了，隻要洛祁的技術還過得去，那就留下他。

老二是嫡子中的老邁，獲得了父親的大部分財產，還居住在老屋子裡，但是看到其他兄弟都有了新處所，也在一個好處所重新建了一個新莊，仍然叫“段故鄉”。本來的阿誰處所叫段老宅子。

老三一支居住的叫三段家，老四一支居住的叫四段家，老五一支居住的叫“小段家”。

天下三大刀係當中，中式廚刀普通分為片刀、斬刀兩種。片刀用於摒擋無骨肉與蔬果，切片切絲都能夠，而斬刀是專門對於帶骨食材的。