第754章 “野路子”的高手[第1頁/共3頁]

俗話說“學廚先學刀。”

好久冇做了，到底還是有些陌生了。

老邁庶出不是嫡子，不能再在老宅子裡居住，分出去了，在某個處所構成一個村莊，他這一支所居住的處所就叫“段大師”，或者叫“大段家”。

整整二十五刀！

雖說隻是廚房裡比較基層的工種，但對技術的要求卻一點不低，這刀工就是最根本的。

老二是嫡子中的老邁，獲得了父親的大部分財產，還居住在老屋子裡，但是看到其他兄弟都有了新處所，也在一個好處所重新建了一個新莊，仍然叫“段故鄉”。本來的阿誰處所叫段老宅子。

“切吧……”高聚奎固然感覺洛祁這一手的確讓他有些驚奇，但還是冇有說甚麼，隻是點了點頭。

這也算是皖北處所地名的一種定名特性。

實在高聚奎不曉得，這纔是三號片刀真正的用法。

高聚奎看到他用這把最重的片刀，歎了口氣，頭微微搖了搖……

洛祁固然是個殺手，但他並不長於用槍，刀纔是他最好的兵器。以是說這磨練刀工那是一點都難不倒他的。

“切好了乾絲，你就給做一個乾絲吧！”高聚奎發明瞭洛祁的真本領，乾脆嚐嚐他全套的技術，如果他的技術全麵，高聚奎並不介懷讓這個老鄉當個主廚。

這穎水縣和阜城縣的確就隔著一條穎河那是淮河的支流。

廚房的事情分為水台、打荷、砧板、爐頭、蒸菜、涼菜、點心、燒烤等，作為一個廚師助理，應當就是做砧板和爐甲等近似事情，普通來講水台是學徒工乾的活，打荷的普通都是廚師的門徒。

像洛祁來招聘的廚師助理，普通就是有過廚房事情經曆，但冇有廚師資質或是一些不入流的廚師乾的活。

而他現在利用的廚房刀具套組，實在是連絡了部分西式刀具和中式刀具的特性，專門設想製造的改進型中式刀具，隻是高聚奎不太會用罷了。

這切絲切片雖說都是用片刀但普通來講常用的還是二號片刀，一號片刀那是吳秀青這類女廚師用的，刀身輕浮小巧。二號片刀是高聚奎最常用的……這三號片刀，那是整套刀具組裡配的，普通來講這廚房裡很少有人會用到。

看到那均勻精密的豆腐乾絲，高聚奎的內心總有點說不出來的味道。

這刀工不好的廚師，那是底子冇資格上灶台的。

這皖北的村落中的“家”即為“莊”，這“老段家”也能夠被稱作“段家莊”，河對岸的小段家也能夠叫“小段莊”。

高聚奎讓開了一步以後，洛祁開端豎著切豆腐乾絲了。之間他手中拿著那把刀刀尖並未分開砧板，靠著廚刀本身的重量，抬起刀的後半部分，就像一把鍘刀一樣緩慢地切起了絲。

洛祁豎切豆腐乾的時候，切了整整五十四刀，仍然冇有闡揚出最好程度。但如許的刀工也足以讓高聚奎刮目相看了。