第345章 八個小時[第1頁/共3頁]

待油溫五成熱的時候，他將一部分已經曬得大要發乾發硬的鯽魚倒進油裡：“按照油量判定一次性下入多少魚，要讓油完整冇過魚，讓魚炸得均勻、充分。魚下鍋後不要等閒攪動，以免把魚弄破弄爛……炸的時候，先大火後小火，把魚炸透，炸至金黃。”

“姑姑姑父，你們就彆捧我了……”

“接下來就是最後一步了，大火燒開後，小火燉煮……”

又買了一個鐵架子，能夠支撐住全部涼蓆。

再次將鍋革新潔淨。

因為氣候酷寒，水分揮發慢，即便吹著風，這些魚還是用了一個多小時的時候才晾曬好。

“接下來，持續往內裡加調料。”蘇長青說道。

蘇長青取來一棵明白菜，將白菜菜葉一片片掰下來，洗潔淨後，一張張平鋪在鍋底。

“用這些配料，醃上一個小時，去去魚的腥味，同時還能給魚增加一個底味和香味。”蘇長青說道。

“來兩大勺香醋。”

蘇長青說著，將盆裡的鯽魚取出來，一條條擺在涼蓆上，每一條都間隔來開，不觸碰，不擠壓。

然後，他又騎著自行車往店裡去了一趟，用一個大保溫桶，馱返來了滿滿一桶高湯。

此時，盆裡的鯽魚也已經醃一個小時了。

蘇長青說道：“把魚大要的水分晾乾後，往朝上的這一麵刷上一層蜂蜜，晾乾，然後翻麵，再刷蜂蜜，再晾乾……如許晾曬後的魚，表層的魚肉都會有些發乾發硬了，恰好合適拿來用。”

自從店鋪招收員工以來，她賣力的事情都是製作售賣炸貨，每天都在炸東西，以是對火候油溫的掌控涓滴不比蘇長青差，此時炸起魚來非常得心應手。

在她炸魚的同時，蘇長青也冇有閒著，他切了大量的蔥段和薑片，又籌辦好了各種香料，分門彆類地放在盤子裡。

世人圍攏在鍋前，隻見跟著鍋裡的油溫緩緩降低，魚在油炸感化下緩緩變色，與此同時，一股香味垂垂披收回來。

把火撲滅後，蘇長青往鍋裡倒入一大桶油。

蘇長青說著，行動起來，將每條魚的魚肚朝上，背鰭朝下，一條挨一條地緊挨著碼放好。他從鍋的底部開端擺起，整整齊齊地擺了兩層。

“下一個步調，就是把這些魚取出來，停止晾曬。”

蘇長青冇有和大師一起措置食材，而是分開家，去商店買了一張竹篾涼蓆，這類涼蓆比較稀少，竹篾之間並不是緊密相連，而是有較大裂縫。

買返來後，他將涼蓆幾次刷洗幾遍，刷洗潔淨，然後將涼蓆擦乾，放到鐵架子上。

他將電扇擺在涼蓆中間，插上電源，翻開開關，讓風正對著涼蓆上的鯽魚吹。

“看起來酥酥脆脆的，現在便能夠吃了。”蘇安順笑道。

店裡人手多，缺了他們幾個也冇乾係，以是大師也就冇回店裡，而是待在家裡，聊著天，幫著措置了一下其他食材。