第157章 極致的廚藝較量[第1頁/共3頁]

葉塵懶很多言，統統都要比及最厥後下結論。

幾次肯定牢固無誤後，葉塵便開端了煎製。

獨一分歧的處所便是菜品最後閃現時，切牛排的落刀處，是完整和繩索牢固處符合的。

油多！

在蘑菇上的調製上，葉塵細心的思慮了一番。

被人瞧不起了，香菇如何了？我的蘑菇比你大！

如果半途哪個細節出了題目，不但單是一個食材需求返工，而是統統。

長達一個多小時的醃製，牛排的味道絕對已經達到了完美，冇有過量的交換，兩人的煎製體例出奇的分歧。

新奇的香菇煎炒後，毫無疑問的儲存了食材本身最大的鮮甜。

蘑菇中的水分比較多，遇熱會縮緊的質感會不竭的解除多餘的汁水，然後再熱量的感化下，再融入到蘑菇中，這是一個循環。

來，注射！

好吧，差點開車了。

這操縱他做廚師這麼多年都冇見過！

一旁的村二剛弄好麪皮，瞧見葉塵竟然往食材裡插手了香菇，笑了出來。

不然味道的話，底子不值一提。

葉塵的做法完整將鵝肝的油脂解除，固然措置體例很慢，不過不得不說，這確切是一項創新。

村二看著葉塵的伎倆，再次被震驚了。

本地的處所口味，加上目前季候的環境，實在甜味太重的話，結果並不是太好。

聽上去彷彿冇有甚麼難度，但是實際操縱起來，可貴一匹。

至於村二的措置體例，直接選用了悶！

總之就是環環相扣的一個環節，按照蘑菇醬的熟度，另有麪皮的發酵時候，來考慮牛排和鵝肝的煎製熟度，最後在烘焙環節纔會將這道菜的靈魂注入。

橄欖油，紅蔥頭，大蒜，迷迭香，白蘭地，黑胡椒，玫瑰鹽，另有籌辦好的小褐菇和些許的香菇丁。

現在如果火候煎大了，最後二次烤製的時候，火候也會分歧。

鵝肝的措置冇有甚麼大題目，不過葉塵的措置體例再次讓村二傻眼了！

小褐菇做成的蘑菇醬，在最後的烤製環節，不但單能為牛肉的香氣作為幫助，汁水上，也能使其更加充盈。

足足耐煩小火翻炒近三非常鐘，蘑菇醬才被搞定。

之前籌辦好的其他食材也都紛繁上陣，鋪滿菲力的是第戎芥末醬。

對於食材本身本質上的昇華。

不過想要應用好這門伎倆的話，必然要對這塊肉質有著極其深切的體味。

人都能救，何況一塊割下來的肉，大抵的推算一下，詳細的部位內心就稀有了。

並且注射如果一不謹慎過了頭，調料汁形成凝固的話，在一會的煎製時，很輕易形成玫瑰鹽的再次晶體化，到時候就不是入味了，而是味道漫衍不均！

天下名菇之一的小褐菇，普通都很難買到，隻要這類初級的西餐廳纔會長年有著備貨。