第293章 烤鴨[第1頁/共3頁]

吹好鴨子後，再把鴨子放到開水裡燙上一遍，等鴨皮完整定型後，再過一遍脆皮水：“把鴨子拿出去風乾吧。”

做脆皮水很簡樸，用水把麥芽糖熬開，關火後，再插手醋跟花雕酒，就成了脆皮水。

把鯉魚剁成三指寬的大塊後，直接放進油鍋裡炸。炸完以後，把魚塊撈出來控油，等鹵汁熬好後，再把炸魚塊放進鹵汁裡浸泡一個時候擺佈，就能開吃。

“誒。”戚盤子趕快把鴨子拿到屋簷下去風乾。

鹵河鮮白了就是鹵魚塊。

“雞肉跟豬肉悶上半個時候後，把它們拿出來，晾乾後切盤就成。剩下的鹵豬蹄、鹵羊肉、鹵牛肉的鍋要持續煮著，這三個比較難煮，要多煮半個時候。”

“差未幾了，我們現在就去做烤鴨。”顧錦裡幾人出了廚房，對崔氏道：“娘，您到廚房去幫手看下火，那火再燒半個時候便能夠滅了，鹵肉不消拿出來，直接放鍋裡悶著就成。”

顧大丫跟戚康樂聽得直點頭，把顧錦裡的每一句話，做鹵味的每一個行動都記在內心。

加了脆皮水的烤鴨，鴨皮纔會酥脆。

“悶一個時候就能吃了。”

顧錦裡把配好的六種鹵料包，一袋一袋的扔進鍋裡：“姑姑，這個是素鹵、這是鹵雞鴨豬肉的、這是鹵豬蹄的、這是鹵羊肉的、這是鹵牛肉的、這個是鹵河鮮的，你們要記著鍋裡的鹵汁，彆弄錯了。”

吹鴨皮的事兒，顧錦裡幾前就跟戚盤子詳細地過，戚盤子是曉得如何吹的，未幾時就把五隻鴨子給吹好。

顧錦裡見她們一向很嚴峻，笑道：“姑姑、樂表姐，你們不消這麼嚴峻，一次學不會，能夠再學第二次。”

“誒。”顧大丫母女應著。

顧錦裡點頭：“那我們開端熬鹵汁。”

現在的飴糖是麥芽糖，有一股很濃的麥香味，插手幾杯酒後，鍋裡飄出一陣帶著麥芽香氣的酒香，有點像是啤酒。

“魚，五隻鴨子殺好啦。”戚盤子把措置好的鴨子搬了出來。

鹵汁要熬六種，家裡的灶不敷，隻能在廚房廊下用石頭搭了三個灶，一起熬鹵汁。

顧錦裡笑道：“娘放心，你們今晚必定能吃上烤鴨。”

她們鹵了四種素菜，蓮藕、雞蛋、油豆腐、白豆乾。

顧大丫聽到這個代價有些咋舌，可想想那些富戶，出入酒樓吃頓飯，動輒幾兩，乃至是幾十兩銀子一餐，再看鹵牛肉這個代價，也就不感覺貴啦。

顧錦裡道：“姑姑彆看牛肉貴，可它鹵出來好吃，到時候我們賣它個二百文錢一斤，甚麼錢都賺返來了。”

整整兩個時候後，鴨子終究風乾，鴨皮的色彩也變得比之前深，顧錦裡道：“烤鴨子啦。”

又是雞肉又是牛羊肉的，特彆是那牛肉，非常難買，是拖薑家從縣城買返來的，三斤牛肉要了三百文錢，是一百文錢一斤，比豬肉貴了三倍不足。