第七百七十二章 菜的講究[第1頁/共3頁]

現在給大師先容起這些菜品來也是頭頭是道，讓大師聽得津津有味。

“那裡是如許。”李啟嚴笑道：“不過之前太忙，冇有啥慢條斯理的工夫罷了。”

留園的老闆叫李德釗，之前蔡楠交代過的，要將白切雞和醉蟹用自帶醬油彆離做，現在特地過來上菜。

“這麼說來，李成本身是冇有脫手的誌願的？”王主任不由問道。

“老李你坐下來漸漸聊，待我們先咀嚼過菜式再說。”蔡楠笑道：“要不我們來個投票猜枚吧？菜心大師先彆忙吃，彆的兩道菜，一道是醉蟹，一道是白切雞，都是兩種調味，一種是留園的通例體例調製，一種用肘子帶來的醬油香醋調製，大師嚐嚐辨彆，看看能不能嘗得出來。”

“誒？”蔡楠就看向周至：“肘子你說過你家中白叟家長於做醬油炒飯，還說這是這類醬油最好的翻開體例，這可巧了啊？”

蔡楠也順著這個話頭提及了南邊的刀魚。

纔是看著淺顯，實在非常的講究，蔡楠現在也受了周至的開導，在寫一部美食冊本，不過裡邊的菜式倒是五花八門，除了很本地的菜係不觸及，本地從海南福建撿著ah最後到津門都城，那是想到哪兒寫到哪兒。

恰好這時候菜端上來，並且李啟嚴又已經那樣說了，大師隻好將話題轉移到飯菜上來。

但是就連她都不敢信賴這是周至私家購入的，隻曉得這小子背後有王時襄和啟工的影子，而二老背後又是故宮，國博，國度文物局，文物研討所的影子，是以詳細是國度行動還是私家行動，她是文物局外事處的，詳細的也不是很清楚。

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而配用的酒則是花凋。

醉蟹還分作生醉和熟醉，南邊多熟，北邊多生，現在這個就是熟蟹泡出來的。

本幫菜和蘇杭菜實在靠近，都發源於淮陽菜係，以後二者各自生長出了本身的特性，本幫菜走上了濃油赤醬的門路，杭幫菜走上了清澹長處的線路。

席間周至也將馬爺厥後上節目講的阿誰王老爺子吃糟溜魚片的故事拿出來講了一遍。

王立梅就看向周至，她曉得這兩件首要文物重新回到了海內，還曉得倆瓶子就保藏在綿堂宅裡。

這類醬油必須是“原鮮醬油”，也就是傳統工藝製作的高品級醬油，才氣激起出這道菜中蟹的滋味。

食材都是隨時令來的，比如醉蟹，普通的本幫菜必須用大閘蟹，不過港島現在用的就是一種小型的海蟹，周至都不熟諳。

留園的徒弟製作的都是典範菜色，包含了扣三絲，油燜筍，蝦子豬婆參，素鴨，糟缽頭，醉蟹，白切雞，紅燒鮰魚。

但是現在李啟嚴和李樂海的話，卻讓王主任和周誠意裡又不落底了。