第340章 手打牛肉丸[第1頁/共2頁]

“還行，能夠做炒牛柳另有丸子湯。”葉盤點頭，剛纔她去拿土豆的時候，不測發明瞭這裡竟然有洋蔥。

葉清想：如果這塊牛肉是牛裡脊就好了，也就是後代西餐裡所講的“菲力”牛肉。

看看剛出鍋的牛肉丸，熱氣騰騰的，葉清先撈出三個牛肉丸，給吳彬伉儷一人分了一個。

“這塊牛肉如何樣？”吳彬問道。

這個期間的牛大多是活動比較多的，根基不會呈現後代所謂的雪花牛肉。

葉清記得潮州牛肉丸，就是一種比較甘旨隧道的牛肉丸做法。因為他們做的牛肉丸都是用的手打，而不是機器攪拌。

她開端捶打牛肉了，節製好力道，木棒捶打在牛肉上收回啪啪的聲音，全部廚房都能聽到這有節拍的樂律。

早就想吃吃看牛肉是甚麼味道的葉瑛，也顧不得牛肉丸子還燙嘴，隨便吹了吹，絕對要先咬一口再說啦。

炒雞蛋吃味道還行，但不是常常有賣的，她也是可巧瞥見就買了幾斤返來，這東西還耐放。

葉清笑了：有洋蔥好啊，如答應以做的菜就多了，不但牛肉能夠用到。

捶打了有一刻鐘以後，牛肉開端變色、變稠，這時要放入調料。

那就比較合適做成煎烤的牛排了，也是葉清比較喜好的一種牛肉烹調體例。

就是這邊菜市場上常常能瞥見的羊肉用洋蔥加上孜然做的話也是味道極好的美食，另有她想吃的大盤雞。

將蔥頭去皮，牛肉泥放入潔淨的盆內，插手鹽、油、胡椒粉、雞蛋，麪粉一點點淨水，然後再順時針一個方向用力攪拌至肉餡上勁。

等差未幾了，便能夠撈出丸子放入冷水裡洗去浮沫，再放入漏勺內，瀝乾水分。

葉清將一斤牛肉洗淨切成大塊，又臨時做了兩根一尺長的粗木棒，把牛肉放在厚厚的砧板上，在統統籌辦伏貼後，籌辦完工了……

炒鍋置旺火上，倒入高湯、鹽，調好口味。把煮到九成熟的丸子放入鍋中，增加一些小青菜燒開，最後撒上一些香油，芹菜末和香菜末，牛肉丸子湯就做好了。

葉清在小鍋中倒入開水再燒到沸騰，用手把肉餡擠成丸子。

“姐夫，鹵菜還要再鹵一刻鐘，然後全撈起晾涼，到時候再切便能夠了。”葉清說完，拎著那塊牛肉籌辦去洗濯一下。

將擠壓好的牛肉丸放入鍋中，待丸子漂起，一顆顆紅潤潤的牛肉丸在開水中不斷翻滾，期間還需求用手捏一下肉丸，看看是否已經完整定型。

擠壓肉丸的時候，行動必然要快，要不然等會肉出水了，做出來的牛肉丸就冇粘性，冇彈性，也就不好吃了。

打牛肉丸要一氣嗬成，肉要不斷的捶打，它纔會變軟，變稠，並且越用力捶打，最後做出來的牛肉丸越有彈性。

因為是本身做的手打牛肉丸，以是麪粉放得少一些，一斤牛肉大抵能出50顆小牛肉丸。