第943章 冬風吹落寒[第1頁/共5頁]

5．壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

麥芽糖的製作大抵分為以下幾個步調：先將小麥浸泡後讓其抽芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。

2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，夏季用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超越30℃。顛末3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

1．選料。挑選枯燥、純潔、無雜質的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作質料。小麥與其他質料的配比為1：10，即1公斤小麥(或大麥)，配以10公斤玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

3．蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水收縮後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。

3．蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水收縮後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。

2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，夏季用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超越30℃。顛末3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

2、在天然界中，麥芽糖首要存在於抽芽的穀粒，特彆是麥芽中，故得此稱呼。在澱粉轉化酶的感化下，澱粉產生水解反應，天生的就是麥芽糖，它再產生水解反應，天生兩分子萄葡糖。

1、麥芽糖在家庭作坊中便可出產，首要製作體例是：

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴種類的光彩和香味，天下各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者係軟糖經攪拌，混入氛圍後凝固而成，為多孔之黃紅色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，紅色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的服從，是長幼皆宜的食品。

2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，夏季用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超越30℃。顛末3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。