第993章 冬季殺豬菜[第1頁/共5頁]

酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠天然發酵變酸漬成，光彩微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新奇的豬血，插手蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在紮一下，待到針眼不冒血時當即出鍋才氣包管血腸的鮮嫩。

殺豬菜這類美食，很多人能夠不熟諳吧，這類美食普通在鄉村地區比較多。

蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，一樣要蘸蒜醬吃纔好。

這些菜式全都是用豬身上的部位製作而成的，以是名字才叫殺豬菜。

柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手扯開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲清楚賣相都雅。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。

所謂殺豬菜，指的並不是某一道特定的菜，而是由多種菜品組合而成的係列菜式的總稱。

彆的真正講究的菜館都拔取鄉村用糧食、豬草圈養而構成的“笨豬”，這類豬纔有最純粹的天然肉香。

酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠天然發酵變酸漬成，光彩微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新奇的豬血，插手蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在紮一下，待到針眼不冒血時當即出鍋才氣包管血腸的鮮嫩。

所謂殺豬菜，指的並不是某一道特定的菜，而是由多種菜品組合而成的係列菜式的總稱。

彆的真正講究的菜館都拔取鄉村用糧食、豬草圈養而構成的“笨豬”，這類豬纔有最純粹的天然肉香。

……

將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上麵，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。[1]

彆的真正講究的菜館都拔取鄉村用糧食、豬草圈養而構成的“笨豬”，這類豬纔有最純粹的天然肉香。

所謂殺豬菜，指的並不是某一道特定的菜，而是由多種菜品組合而成的係列菜式的總稱。

蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，一樣要蘸蒜醬吃纔好。

柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手扯開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲清楚賣相都雅。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。

蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，一樣要蘸蒜醬吃纔好。

柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手扯開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲清楚賣相都雅。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。