第64章 拔絲琉璃丸[第4頁/共10頁]

安然卻冇忘了,看了他一眼：“如果安然所料不錯的的話,你剛纔的空心肉丸，之以是空心就是因裡頭包了豬油,豬油遇熱則化,故此，肉丸變成了空心,如果我來做這道空心肉丸,毫不會包豬油,因豬油雖遇熱則融,卻會留在肉丸中,毛病牛肉丸的口感不說,吃多了還會感覺膩,略微一冷也輕易凝住,倒不入用山珍熬凍，包入肉丸，如許比豬油好的多,我這做的這道包心牛丸裡，包的就是蝦肉凍,這不算甚麼絕活兒,更稱不上廚藝高深,這道包心牛丸，並非安然要跟你比試勝負的菜,隻是想奉告各位，你的空心肉丸是如何做出來的。”

要做到肉丸勁道,用剁用切都不成以,剁肉是比較費事,卻會斬斷牛肉本身的纖維,如此一來，想獲得勁道的口感，就不成能了。

安然見他看著本身,眼裡彷彿有迷惑不解,走了過來：“如何了？”

一碗牛丸剛裝在碗裡,他拿著條跟個就舀了一個塞進嘴裡,燙的直吸氣，也不捨得吐出來,好輕易適應了一咬,頓時一股汁水從嘴裡噴濺而出,正噴到他劈麵站著的崔福臉上。

嶽錦堂早饞的不可,從剛纔梅大捶牛肉的時候,他就想曉得這道牛肉丸子，到底有甚麼不一樣之處。

賈代仁頓時有些蒙了：“郡王殿下何意？”這事兒弄到現在這般不成清算的境地,說到底，還不是清閒郡王一早設好結局兒,一步一步逼到這兒的嗎,如何這又替兩個地痞提及了情,？

崔福忙道：“女人這話從何提及？女人是鄭老爺子的親傳弟子,鄭老爺子但是我們南派廚子的泰鬥,女人既承了老爺子的衣缽,就是我們南派的。”

安然搖點頭：“這三樣雖受人追捧，算得上極貴重的食材,卻實在冇甚麼味道,入菜的話,需求高湯熬煮調味兒,與其如此,還不如直接吃彆的，不是更好。”

上官義接過來看了一眼,悄悄鬆了口氣,看都冇看王品榮,把銀票一把甩給了知府賈代仁：“王品榮雖是我總督府的廚子,可本官也不會護短,既犯了國法,如何審如何判,天然有知府大人,本官不好插手,便該殺頭的罪惡,也是他罪有應得。”撂下話抬腳走了。

安然點頭：“安然明天做的這道牛肉丸，也是為了口感。”見梅大捶打好了,疇昔扒開肉泥：“各位請看，這肉雖軟爛如泥，裡頭卻仍有絲絲縷縷的連累,這個連累的東西就是肉的纖維,也是這道牛肉丸風味奇特的訣竅地點。”

固然都曉得拔絲是北菜的絕活兒,特彆韓子章的大門徒，葛順生的特長絕活就是拔絲一鍋出,可誰見過這麼拔絲的。

等狗子哪兒的蝦肉凍已經熬好,放到冰塊裡凍涼,便開端汆肉丸,鬆月樓有熬好的牛骨湯，這就省了很多事兒,不然，就熬這鍋牛骨湯也得兩天賦成。