第三百五十四章 酒麴的黑科技[第1頁/共3頁]

“菌？甚麼菌？是葡萄皮表層的菌的乾係嗎？”江恒林和江白山兩人麵麵相覷，不明白常照文的意義，最後還是江恒林先開口了。

總而言之，在國際支流釀酒技術日趨當代化科技化的期間，相沿古法釀造的白酒因為其不肯定性，導致工序繁複，本錢居高不下，乃至如果是分開了最後的勾兌工序，連一貫的酒品氣勢都冇法保障。

常照文冇有直接答覆，他背動手看著江白山的行動，看來這個江少爺也不簡樸，他間隔本相已經不遠了，空杯留香，答案呼之慾出：“你剛纔也喝過這個酒了，冇發覺是那裡不對勁啊？另有，你現在聞這酒香，感覺和飲用前聞起來有甚麼辨彆嗎？”

常照文心頭一緊，這……這如何能夠？莫非常家另有彆的一個木桶？

分歧菌種帶來的發酵感受完整分歧，以是才培養了葡萄酒風味的多樣性。

莫非，他這個東西也不能直接對外？

“這……”江白山遊移了半晌，又將鼻尖伸進了阿誰空酒杯中，深深的吸了一口氣，又究竟了一會兒，終究開口了，“這個香味很激烈，並且又特彆耐久，香味細緻、龐大、和婉，酯香柔雅調和，還帶著一點點泥土的芳香……我真的說不出來，但是這個香味不該該是葡萄酒的，它的味道比上等葡萄就的三類香氣更加多元。”

將分歧氣勢的酒勾兌在一起，營建出均衡、複合的酒體，在襯托出酒的首要氣勢的同時，又要付與其新的靈魂。

凡是事都有兩麵性，酒麴釀製的題目也很較著，黴菌發酵帶來的大量醛類使白酒嚐起來非常辛辣，通過長年存放能夠使醛類轉化一部分，陳酒入口會相對溫和，但辣喉的感受畢竟冇法消弭，這一點製約了白酒在國際市場的生長，很多人在第一次咀嚼時會被這個辣味嚇退。

“文老闆，你的意義是常氏酒莊釀酒用的葡萄上麵的菌和我們的都不一樣，以是釀出來的酒纔會這麼特彆，對嗎？”江白山將鼻子埋在之前裝過酒的空杯子裡嗅著，酒杯裡仍然殘留著濃烈的酒香，但是現在聞起來這個酒香比剛開端聞到時更特彆，完整不像是葡萄酒應有的味道。

“那你現在又聞到了甚麼味道呢？”

看著常照文神采的陰晴不定，江恒林俄然危急感爆棚――常照武手上具有讓葡萄酒香氣複合，烈度晉升的“酒麴”工藝，而常照文有第一流的紅酒資本，萬一這兩兄弟和好了，來個“擱置爭議，共同開辟”那另有他們夏葡酒業甚麼事啊？

常照文搖了點頭，墮入了深思，酒麴絕對是中原汗青上的一項巨大的發明，在蒸過的糧食裡移入麴黴的分生孢子，從而製成酒麴。酒麴中含有大量的微生物能將穀物中的澱粉、蛋白質分化為糖分、氨基酸，並促使其進一步發酵竄改成乙醇。