第126章 芙蓉雞片[第1頁/共3頁]

這不是多此一舉嗎？

徐樂提示大師重視這道菜的關頭步調，說：“最後一步，不要用鏟子戳破雞肉片，以免變形。翻炒鍋時，請記得向後翻，不然醬汁會燙傷手指。”

畢竟，跟著科技的生長，食品措置器（破壁機）能夠讓泥狀物更加順滑高效。

徐樂一邊解釋著，一邊手中的筷子漸漸而均勻地攪拌著。很快，蛋清和雞肉泥融為一體。“再插手一小勺澱粉，不要加太多，不然口感就會變硬。攪拌均勻後，過篩濾掉此中的纖維。”

張亮撇了撇嘴。

“撒上一些玉米澱粉在醃製好的蝦上，翻轉一下，再蘸一次。

跟著劈啪的聲音，蒜茸被倒入鍋中。撲鼻的香氣立即湧出，讓周也連連咳嗽。她從速退到一旁說：“哇，這蒜味真夠刺激的！”

鍋中的油溫度恰好。張亮幫著剝了幾把大蒜，手頂用兩把刀剁成蒜茸。

他嚥下了後半句“這道菜味道如何，我想曉得”。他皺了皺眉，轉移話題說：“我正籌辦為你寫一篇社論。不要在節目上搞砸了，不然我交代不疇昔。”

蒜茸的大要微微發黃，徐樂當即用漏網將其撈出來講：“一旦大要微黃，當即倒油。用勺子翻動。殘熱將使蒜茸逐步變色。”

“嗯，我會儘量的。”

“插手5克薑汁，5克黃酒，100克清燉雞湯，鹽和味精。適當插手，並按照小我口味調劑。芙蓉雞片重視淡雅的味道，以是能夠恰當減少每種調料的用量。最後，插手適當澱粉攪拌均勻，安排一邊。”徐樂拿起一個鍋，倒入一些油撲滅火。

趁此機遇，徐樂拿起張亮方纔措置過的蝦，用刀背將其悄悄敲開。

他剁了那麼多，手已經有點疼了，終究將蒜剁成了顆粒。他利誘地挑了挑眉毛，“你為甚麼不直接攪碎呢？”

“現在，我們進入了最關頭的一步。籌辦200克蛋清，分批插手方纔做好的雞肉泥中。插手的同時，用筷子攪拌均勻。一點點插手，用筷子順著一個方向攪拌，不要攪拌得太用力，隻需悄悄攪拌便可。”

亞力克斯鎮靜地看著，半晌後批評道：“好白啊。”

現在，按照小我口味適當加鹽，然後插手雞粉和十三香料。攪炒均勻後，安排一邊。”

公然，不到一分鐘，微黃的蒜茸完整變成了金黃色。炒過的蒜茸會落空辣味，在咀嚼時隻剩下脆香。

“如果不曉得比例，根基上能夠采取25克雞肉、5克魚肉、5克馬蹄、2克翠綠粒、1克薑粒和50克清燉雞湯。能夠加點鹽放到攪拌機裡打成泥。”

措置完蝦後，中間的油恰好溫度達到三四成熱。徐樂伸手感受了一下鍋中的溫度，說：“做芙蓉雞片並不難，最首要的是把握火候。油不能太熱。當你用勺子將一勺雞肉泥滑入鍋中時，謹慎彆濺到油內裡。用勺子悄悄抹平和攤開，不消翻麵便能夠煮熟。”