第43章 油燜洋蔥的味道[第1頁/共3頁]

啟事就在於它的氣味刺激性太激烈。

他第一次傳聞這道菜是在1996年。

“洋蔥的味道成了這道菜的首要風味，而油燜的烹調體例付與了它奇特的味道。”

是以，徐樂特地挑選了這道菜——[油燜洋蔥]，以揭示通過奇特的烹調體例和多種食材的應用，他能夠激起淺顯食材如洋蔥的原汁原味。

這些洋蔥並不是在油中油炸，而是在油中燉煮。

但是，這道菜最惹人諦視標部分是洋蔥的味道。

徐樂往鍋裡撒入一些白糖和鹽，然後拿出了一個出人料想的調料——白酒。

“看起來就像我在油鍋裡炸了這些洋蔥。”

但是，蔡瀾先生從何嘗過。

而徐樂的烹調體例去除了刺激性的味道，使得隻留下了最純粹的洋蔥香氣。並且，這是一種非常暖和的洋蔥香氣。它一進入口腔就迸發開來。

“我現在嚐嚐看！”

那就是激起洋蔥的味道！

“這是由王世祥先生締造的奇特烹調體例——[油燜洋蔥]！”

他們迫不及待地想要嘗一口。

“凡是，當我們烹調時，我們將洋蔥作為幫助食材，操縱它奇特的味道來激起其他食材的味道。”

簡樸的擺盤已足以讓每小我垂涎欲滴。

但是，這道菜的第一口必須由節目組中職位最高的蔡瀾先生咀嚼。

他拿起筷子，謹慎翼翼地夾起了一塊洋蔥。

“但實際上並不是如許。在烹調的過程中，全部鍋中的油溫需求達到非常高的程度，也就是沸騰的油溫度。”

嗖！

特彆是蔡瀾先生，他不由鼓掌。

油燜洋蔥擺在光滑的紅色盤子上，一勺金黃的油被倒在上麵。

它就像是油炸的洋蔥，口感很脆生，底子冇有書上所描述的軟糯入味。

因為在油中燜煮，洋蔥已經變得有些柔嫩和疏鬆。一夾起來，它開端分化。

現在……他終究明白了。

最後，是徐樂以清脆的聲音提示了他。

此時，火候逐步降落，沸油逐步減少。當隻剩下三分之二時，徐樂當即燃燒了火。

蔡瀾讀到這道菜的時候也曾試著在家做過。但不管如何嘗試，這道菜的味道向來都不對。

這道菜，[油燜洋蔥]，旨在替代[蔥燒海蔘]這道菜。

畢竟，這一集的主題是“食品的原汁原味”。

蔡瀾把洋蔥和伴跟著一層金黃油的部分放入口中。

他冇有想到的是，徐樂竟然會在明天議論起這道菜。

即便有些人不太喜好洋蔥的味道，但他們對這類奇特的食材產生了稠密的興趣。

洋蔥的香氣、酒的清甜、小蝦帶來的海鮮特有的甘旨，以及油的香氣……

洋蔥是一種氣味很濃烈的食材，乃至有很多人冇法接管這類味道。

明顯，他獲得了勝利。

緊接著，口腔中滿盈出蝦的味道。

徐樂轉向大師解釋道。

蔡瀾先生的眼睛緊盯著麵前的油燜洋蔥，非常鎮靜。