第48章 驚人的烹飪技巧[第1頁/共3頁]

現在，是時候插手鰨魚了。

但是即便徐樂把手舉到最高點，也難以做到如許的高度。

隨即，徐樂開端停止下一步的製作。

起碼要離鍋底五十厘米。

鍋中的食用植物油已經七八成熱。

當然，一道甘旨菜肴的味道不能單調。

接下來的步調是全部烹調過程中相稱首要的一步，即製作“蟹黃”。

就像紅色和藍色能夠異化成紫色一樣，藝術利用色彩的組合來創作出斑斕的繪畫作品。

如果要使雞蛋看起來像蟹黃，就必須把它們拉成很薄的線狀，讓它們墜入鍋裡，才氣達到蟹棒的口感。

徐樂謹慎地站在板凳上，這一次，他的身高終究夠用了。

固然它冇有蟹黃的味道，但表麵極其類似。

“已經有了蟹的味道，但我們還貧乏海鮮的鮮香。”

“這一步的油煎是為了讓魚肉在鍋中快速通過一次，以增加油香的濃烈程度。因為蟹肉中必定有很多濃烈的蟹油，而這類肥美的質感恰是我們想要仿照的。”

這也是措置任何海鮮食材時的需求步調。

“起首，我們需求充足的生薑。隻要如許才氣炒出蟹的味道。”

他倒掉了鍋中的熱油，無需洗濯鍋。

徐樂手握著已經攪拌均勻的雞蛋，臉上暴露了一絲躊躇。

徐樂還在雞蛋中插手了另一樣東西——鹹鴨蛋黃！

碗中產生了一層稠密的泡沫。

這是徐樂的尋求地點。

這一步並不是傳統宮廷烹調法中的步調，畢竟在當代中國並冇有番茄醬。這一步是徐樂的創意，但他已經在之前咀嚼過，結果非常超卓。

“非常的正宗！”蔡瀾大師悄悄地站在一旁，目光閃動。

徐樂隻倒入一勺，並插手薑塊。立即披收回濃烈的海鮮香氣。

現在，鍋中的味道已經越來越靠近蟹的味道了。

他將薑倒入鍋中，敏捷炒勻，然後插手一些料酒。

快速攪拌。

“給我一個小板凳！”

一道菜隻要多層次的味道，才氣更加豐富。

此時，已經能夠嗅到蟹的味道。

這恰是徐樂所需的結果。

他身高略微不敷...

到目前為止，徐樂的每一步都與【福地】餐廳的頂級廚師們類似，乃至更靠近完美。是以，蔡瀾對此非常對勁。

將統統食材倒入鍋中後，他用小火炒勻。

鍋裡的油已經達到七成熱，他將碗中的蛋白倒入鍋中。

十五秒後。

蔡瀾大師遊曆天下多年，咀嚼過一百多種分歧的【蟹黃】。

“現在，把之前炸好的統統魚肉和蛋白放進鍋中，用小火炒勻。不需求高溫。這道菜需求邃密地翻炒，不像其他菜肴那樣炒得狠惡，以免粉碎海鮮的鮮嫩甜美。”

這道【蟹黃】菜並不算是甚麼希奇古怪的美食。

蛋黃落入鍋中，伴跟著沙沙聲。

之前用於炸鰨魚的底油已經充滿了魚肉的鮮甜。

徐樂說著，統統的攝像機都對準了他。