第8章 準備上菜[第1頁/共3頁]

李教員則是專注地察看著。

其彆人就彆想比了。

徐樂深吸一口氣。

一碗鮮紅色的醬汁就呈現在了他的手中。

“宮保醬的質料是豆醬40克、醋40克、糖40克、料酒40克、乾澱粉8克、鹽3克和薑水15克。”

看似虛幻。

徐樂做出來的宮保雞丁是體係承認的最完美最正宗的食譜。

炒好今後，

不一會兒，跟著油溫的降低，花生米的香氣披髮開來。

“將溫油倒入鍋中。炸花生米最首要的是在高溫下炸製。”

固然稱為炒，實在更像是油炸，或者扁。

做出有“氣”的菜和冇有“氣”的菜是天壤之彆。

徐樂之以是挑選雞腿肉而不是雞胸肉，是為了使它更嫩滑。

“這辣椒是從甘肅隴南的大紅袍辣椒來的。特彆麻辣！”

徐樂一邊說著，一邊將調料一一倒入碗中，彷彿有邪術普通。

徐樂用左手握住鍋柄，右手拿著一把大鐵鏟。他不斷地翻炒花生米。

她乃至都冇看清楚徐樂是如何操縱的。

很快，五塊雞腿被剁成腿肉。去皮後，切成一厘米見方的小塊肉丁。

徐樂一邊說著，一邊將統統醃製過的雞肉悄悄滑入鍋中，完整沉浸在油中。

即便閉上眼睛，他也能精確地倒入。

如許大抵炸熟了70%。

為了做好這一道菜，優良的食材是必不成少的。

他將半個蛋清插手碗中，然後持續攪拌。

他在麪糰上抹了一層豆油，用保鮮膜封住，然後籌辦安排半個小時。

“再插手3克豆醬和20克薑水。”

從科學的角度來看，實在是因為高溫引發的焦糊味。

他不再需求稱量每一種調料。

“醃製非常鐘。”

不到十秒，雞腿就被完整切割成了兩半。

徐樂一邊烹調，一邊解釋他的每一步。

但實際上，

因為他實在太矮了，而這裡的爐子也不能像在假造空間那樣調度高度，以是徐樂不得不站在一個小凳子上。

他諳練地插手一勺辣椒油，然後將炸好的花生米倒入鍋中。

花生米漸漸浮起來後，徐樂用勺子將它們撈起，並悄悄瀝乾。

她不善於做飯，但如果能從徐樂這裡學到百分之五十……不對，哪怕隻要百分之三十，她也會對勁的。

“宮保雞丁的細節在於其辣味、鮮美和酥脆。”

一道完美的宮保雞丁。

這就是中國美食中所講究的“氣”。

隻看到徐樂目炫狼籍地一頓操縱，雞腿竟然就主動崩潰了。

他隻需求拿一些蔥和一塊薑，加水後放入攪拌機裡打碎。

徐樂邊說邊把統統調料倒進碗裡。

“將全數的水分炒發掉。”

“插手玉米澱粉能夠儲存水分。”

在這半小時內，的時候裡

“現在還不要翻動肉塊，比及醬汁變濃稠、略微有點粘……”

“非常鐘裡，我們來先炸花生米。”

即便是五星級旅店也一定能與徐樂的宮保雞丁比擬。