第二百零三章 得勝[第1頁/共4頁]

等大師的菜都端過來咀嚼過了，司徒浩笑道：“許文強，你來一下，這菜的創意可不簡樸啊。你勇於把魚和烤麩和在一起，是一個大膽的創新。烤麩固然是素菜，倒是油水比較大的素菜，因為它吸油，你挑選用煎的體例來措置，就比油炸的油少一些，比炒的油多一些。並且你在浸泡烤麩的時候應當是放了鹽的吧？再者你還把調味料粉刺插手，能夠很好的讓鹹味和甜味相互融會，並且還是用肉湯燉煮的，味道更香了。再加上那些糖，甜味更加甘旨，卻不感覺膩。另有你這魚，提早是餵過花雕酒的吧？嗬嗬，並且你還用檸檬和薑片貼過，這就袒護了腥的味道。魚肉上甜的處所是加了糖吧？另有小蔥頭爆出的香味，不錯不錯。”司徒浩正誇著他，張水兵卻拍著酒葫蘆說道：“如何你這菜越做越像劉恒翔了？”

這會工夫許文強冇閒著，他去做烤麩去了，先是快刀把泡發的香菇、木耳、黃花菜洗濯潔淨，然後木耳撕成小朵、香菇切成小瓣、黃花菜對半切開了放著。又把烤麩撈出來擠乾水分又用死水沖刷著，幾次幾次後再擠乾，切成了兩個指節長的方塊，在另一口燒開水的鍋裡把烤麩放出來焯了一下，撈出來後浸泡在冷鹽水裡，等涼了以後撈出來擠乾水分。這會那魚已經蒸上了，許文強拿了炒鍋略微放了點油，燒到六成熟的時候把烤麩放出來煎炸道金黃就成出來，又在鍋裡放了油，大抵也就是炒菜那麼個量，把香菇、木耳、黃花菜都放進翻炒幾下，然後把烤麩也放出來翻炒。接下來他拿了黃豆醬油、加了白糖異化起來，淋了一些鹽和醋，把拌好白糖的黃豆醬油也淋了一半上去，把翻炒好的烤麩放進肉湯裡大火燒著，燒開以後轉成小火煮著。煮了一會把剩下的料汁都加出來，加了些蠔油在那煮著。

他先把乾香菇、乾木耳、乾黃花菜彆離泡在溫水裡浸泡著，然後把提早做好的烤麩泡在鹽水裡泡著，本身先去清算魚了。他選的是一條肥壯的鱸魚，提早讓他餵了兩勺陳年花雕酒，那魚現在正在水裡悄悄遊動，不過因為喝了酒有點閒逛不穩，許文強也不是繡花枕頭，伸手把魚撈出來用刀柄一擊，魚掙也不掙躺在案子上不動了，他便拿刀謹慎颳去魚鱗，切開首尾，清理內臟和魚鰓，彆的還特地把魚牙去掉。又拿起剪刀細細剪去魚鰭，放到淨水裡去洗濯潔淨。然後用刀浸在冰水裡，又切了檸檬片和薑片在刀上的兩側貼上去貼了一會兒，這才把刀拿起來，從魚背不分垂直下刀，用左手拍下，切成均勻地厚片，魚腹的處所卻不堵截，連在一起拉成一條了。隨後許文強拿來一個盤子，把切好的魚片翻開，像一把扇子一樣清算好放在盤裡，把魚頭豎著擺放在靠近魚肚的這邊，然後把生薑切了薑絲，把蔥白切成蔥絲，鋪在魚肉上麵，略微抹了點糖，然後上鍋燒水，誰開的時候助手把魚短刀籠屜裡蓋上鍋蓋上大火蒸著。