第九章 授藝 （下）[第1頁/共4頁]

然後陳文說道：“現在用大火先把鍋熱一下，如許是製止肉煉在鍋上燒糊了，然後用油把鍋過一下，鍋裡留少量的油，放入蔥,薑,煸出香味，然後倒入灼好水的五花肉，用火煸出油來，如許燒出來的肉纔不會太肥，煸出油後插手紅糖，醬油，然後翻鍋讓五花肉能很好的受熱，然後插手水，”。

卞成龍嚇得一陣大呼；“爹爹救我！...."就從睡夢中驚醒發明還是半夜。不過醒來後的卞成龍拍拍腦袋，感覺冇甚麼大礙，隻是在影象裡多了很多又像菜譜又像經文的東西。

卞成龍歡暢的說道：“感謝，大徒弟，二徒弟的指導，我這就先回房間了啊，你們也早點歇息，”。

再加上火候的把握，湯水就會漸漸地厚起來，這時候的口味要必然嚐到位，收湯的時候能夠悄悄地翻動肉塊，如許的感化是能夠讓肉著色較均勻，比及湯水變得更加稠厚時，撒入熟芝麻，舀入點明油，使湯汁又加的亮光，然後便能夠裝入盤子裡了，這道罵香肉也就算是做好了”。

“小龍記錄好了，先拿一塊帶皮五花肉，將帶皮五花肉細心的拔去上麵的毛後洗潔淨，切成麻將牌大小的正方形，大小都要差未幾，重視肉必然不要切得太小了，太小了輕易收小肉塊還輕易破裂，但也不能太大了，太大了不輕易煮爛了，彆的一個吃起來也不便利。另有裝盤時也不會都雅，蔥,薑,是少不了的，當然，還要有炒好的熟芝麻，調料嘛不需求太多，油，醬油,鹽,紅糖,料酒,水，上麵說的是一開端的步調，是籌辦事情，不過也不能粗心，特彆是肉塊的大小，必然要差未幾，”。

“恩，那我現在就咀嚼拉，哈哈，感謝大徒弟，”說完卞成龍就拿起筷子夾了塊肉往嘴裡送。

陳武也哈哈大笑道：“哈哈，小龍，現在你吃好了冇，我看你現在還是不要吃多少，因為頓時就到你做了，哈哈，到當時你再把你本身做的肉，多吃點吧，”。

陳文說完，也把火關成小火，蓋上了蓋子讓五花肉漸漸的燉，問道：“小龍，感受如何樣，還能跟的上記錄嗎？”。

陳文接著又說道：“切完後，放入盆子裡，用冷水加料酒浸泡幾分中，如答應以浸去血水，料酒也輕易被肉接收，去除肉的腥味，也帶點酒香，浸泡的時候也冇需求太長,因為還要用水再灼一下,”。

卞成龍又問道：“大徒弟，為甚麼要每個紅燒的菜都要調成棗紅色呢？”。

連吃了幾塊麻香肉後卞成龍說道：“真是好吃啊，肉肥而不膩、皮酥而不碎、甜而不粘嘴、湯濃而不鹹，芝麻香而脆，又不塞牙，恩大徒弟，我隻能想到這麼多詞了，”說完這些卞成龍又夾了幾塊肉。

陳文說道：“這時便能夠再看下湯汁的色彩，口味如何了，如果色彩不敷，那就要再加上點醬油，收湯時的火要比剛纔燉的時候大，但是也不能開得太大了，因為這時肉已經有點酥爛了，火一大輕易把肉煮碎，那這道菜就完整不成用了，因為這道菜是凸起的甜口，以是鹽罕用，糖多放，