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1，將帶葉菜切絲或者片過沸水汆燙10秒鐘敏捷過涼水洗沐並控乾水分

2，高壓鍋內插手冇過排骨的水量燒開，將統統質料丟出來加蓋噴氣後壓15分鐘~半小時

然後能夠和青椒一起炒、能夠和香菇一起炒、能夠和任何東西一起炒，也能夠*片意大利麪之類的，超超超嫩。

洋蔥炒肉：會用到上麵我們說到”起鍋醋”這個東西，

2，在措置好的菜上撒上糖（能夠不放），生抽或者鹽

4，勾芡就是澱粉＋各種液體預熱凝固（糖醋裡脊，糖醋鯉魚也是）

16，記著你吃過的每一道菜，有些蔬菜的典範搭配是環球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。

1，裡脊肉或者牛肉切薄片（有朋友表示新手難切，插手體例，將肉在速凍層凍半小時再切肉會定型），插手雞蛋，澱粉，鹽，料酒醃製2小時

炒雞蛋雞蛋用力打，炒得時候不要不捨得放油

你問我蛋清如何辦？打碎，油燒熱，蛋清倒鍋裡炒熟，必然不要炒太碎。裝盤，澆上薑末醋糖味極鮮蠔油水調成的味汁（多加水，彆太濃，湯汁要多），我會說味道跟螃蟹有點像嗎。

19，切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，（肉絲順紋路切，不然會斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需求順紋切不然會散，速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需求逆紋切，總之需求本身瞭解肉類的緊實度挑選切的方向，謝提示）切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。

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1，肉按愛好切大片或者厚絲（上麵提到要逆文切），豆角摘兩端去絲掰成段，蔥切花，蒜拍碎，薑切絲

0，放鹽的多少乾係著一道菜的存亡，最關頭的放在最前邊講

4.插手味精，倒入一瓶蓋米醋，翻炒5秒出鍋裝盤。

20，整塊的肉摒擋需求斷筋，用刀背賜與必然力道，不需求太大力，反覆在肉麵敲打3分鐘

3，任何肉類在遇熱後在遇冷如何煮都不會爛，以是做紅燒肉一類的菜在烹調過程中萬不成加冷水（另彌補挽救的體例，操縱高壓鍋的超高內溫能夠再次溶解肉類，答案裡有同學說有處所喜好吃彈的能夠用冷水措置）

2，熱油（少量，因為肉會出油）放入蔥，薑，桂皮，八角爆香，插手肉的同時插手料酒炒至變色，

13，記得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，鹹是辣的閨蜜，甜是苦的哥們。他們是黃金火伴（這是母上的經曆之談，合用於絕大多數摒擋(.)）

不要放鹽，郫縣豆瓣本身就很鹹

味道是一樣的。

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17，蒸米飯加點油會讓米顆粒清楚，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗淨，糊鍋了插幾根蔥有的時候能夠挽救米飯（家父是摒擋界的格格巫，經他手的食材都會變成碳，冇有碳化的部分還不熟，我就天然的貫穿了這個才氣了）