第38章 牛豬雞[第1頁/共3頁]

“羊？甚麼羊？你是不是彆的培訓班派來拆台的？你現在承認我做主退你學費。”

第二天，藍教員上午講豬的分檔取料。

“書上說豬全成分多少個部位？15個？對吧？哦，對，書我是編的。這也是統統廚師類課本書上的通用豆割體例。但究竟上，豬身上能夠分為18個部分。除了書上畫的這15個，另有排骨，脊骨，這都是能夠伶仃做菜的處所，你必定得算上，對吧？那麼另有個18，在哪呢？裡脊邊上，脊骨上麵，有一條整肉，俗名叫黃瓜肉，也叫小裡脊，這條肉是能夠生吃的，是豬身上最嫩的處所，這就是18。”

“土豆？土豆就是菜裡的豬，如何弄都行，如何弄都好吃。不好吃？那是你不會弄。”

“實在不但是肉，菜也是這麼分的，芹菜順著切你能嚼動啊？你滾蛋，我說的是正凡人。”

“豬到了我們手裡的時候，都是一半一半的，實在兩邊是完整一模一樣的。”

奉天三好街就挨著五裡河體育場這邊，是和都城中關村同年扶植的國度級高新技術開辟園區，是東北五省的IT軟件硬體電子產業產品集散地，技術中間，占地三十公頃，街長近三千米。

“豬頭咱就不講了，行吧？豬頭肉，上頜，舌頭，耳朵，豬腦，眼睛，都是伶仃成菜，但是相對來講，豬頭上的加工體例就那麼二樣，冇啥可講的，吃過就曉得了。你冇吃過？你的餬口真是可悲。”

普通回民廚師都是私傳，不會來插手這類廚師班，不過藍教員還是問了一句。

“五花肉做扣肉，炒青菜，還能夠做川味的回鍋肉。裡脊肉伶仃成菜。回鍋肉？回鍋肉最好不消裡脊，嚼著硬，回鍋肉要用後丘，就是臀尖這塊。當然了，你隻要不消肥的都冇啥題目，普通老百姓也吃不出來，不過你如果比賽或者是想成為大廚，這個選料就很首要了。你不當大廚？你就給媳婦做飯？那你能夠當我冇說。你真是學了歸去給媳婦做飯啊？你彆和我說話了，我怕我沾了你的傻氣。”

張偉紅著臉坐在那，邊上夏富強已經笑的趴在桌子上抽了，課堂裡一片歡聲笑語。

……

豬肉是統統菜係裡最常見的用材，也是學習的重點。

連氣溫都感覺比其他處所高了好幾度，小偉解開衣服釦子，出去一會兒竟然有出汗的感受。

“豬滿身都能吃，除了豬毛以外就冇一點華侈的處所。骨頭？骨頭也能吃，得看你會不會做。”

如果不是國度的硬性調控，如果能給各省自我生長的機遇和權力，奉天絕對會是除都城以外的天下第一都會，冇有之一。可惜冇有如許的機遇，隻要不竭的被抽血，但即便是如許，奉天也在不成反對的快速生長著。

小偉騎著自行車，夏富強坐在後座上，兩小我往三好街那邊走。