第673章 日常晚餐[第1頁/共3頁]

煎丸子是大油爆鍋後生丸子下鍋煎，用手勺把丸子壓扁，兩麵煎成金黃色後放高湯，加少醬油，少糖，鹽，胡椒粉，味精，大火燒開小火收汁就行了。

九轉大腸磨練的是勺功。炒勺加底油，蔥薑蒜爆鍋，加醬油高湯，三分之一手勺糖，加鹽，胡椒粉味精，開鍋後把炸過的大腸頭豎著碼盤整齊的推到鍋裡，待湯汁濃稠翻勺，這時候要不竭的閒逛大勺製止粘鍋。

小偉看了看冰箱，說：“那我做個鍋塌肉片，來個茄盒，小紅喜好吃。”

夏富強問：“你這幾天在忙啥？”

小偉打底油爆鍋，把肉片放下去翻炒，點了一點兒高湯，一點點醬油和鹽，加了點蔥花蒜末。等肉片熟了倒在一邊小碗裡。

一片一片反覆著沾粉拖蛋拍麪包渣的過程，油鍋裡炸成金黃色的就先撈出來放到一邊。等統統肉片都炸了一遍，油溫上升後，再一起放到油裡浸炸，廚房裡香氣升騰。炸到深金黃色但大要的麪包渣還冇糊撈出來，放到洗靜擦乾的案板上切成一指寬的條碼在盤子裡，豬排就好了，吃的時候能夠沾一點點椒鹽。或者蕃茄醬。

把大腸頭放入油鍋炸成金黃色撈出，那邊夏富強已經把顛末煮熟的排骨掛好了薄芡。兩個生手共同做菜真的不要太流利，那是一種得心應手行雲流水的感受。以是在飯店裡，一個好的幫廚非常首要。

洗了手，拿了四根筷子出來洗潔淨擦乾，用手抓著筷子的圓頭，把四根筷子的方頭散開，開端抽打雞蛋清。這東西有專門的手執打蛋器賣，不過普通廚師用筷子的多，風俗題目。

然後在鍋裡放了兩勺底油，等油溫起來把蛋液倒出來漸漸閒逛，讓蛋液在油裡展開。等蛋液伸展成一張大餅中間還冇凝固的時候把炒好的肉片倒出來，然後翻勺，不竭的晃勺讓蛋餅圓一些。

夏富強說：“你再做個豬排吧，另有點兒麪包渣。我再弄個，焦溜排骨，再來個九轉大腸，夠了吧？”

小偉和夏富強也不消誰說，主動自發的跑到廚房做飯。

湯汁收濃變色，加胡椒粉烹醋，灑上香菜段，出勺碼盤。實在不會翻勺也能做，彆粘鍋，弄好了用筷子夾著碼盤就行了。

通過雙方向的快速抽打，雞蛋清很快就凝固成紅色的絮狀，越打越濃越膨起，四個蛋清打出來一大碗，一向到單根筷子在中間能站直不動了，小偉停下抽打，往蛋白裡加了點小蘇達，兩小勺乾澱粉，抓了一大把白麪，然後用筷子快速攪勻，變成大半碗粘粘的麪糊糊。

然後兩小我開端炒菜。

小偉說：“冇事，太長時候冇弄冇放準，歸恰是本身吃。”蘇達多了炸出來色彩會過深，欠都雅。

統統茄片下鍋，用漏勺撥動翻動，等全數變成深黃色撈出來放到一邊控油，把清算好的王魚拿過來炸，炸成褐色，等魚肉變得焦乾了拿出來放到盤子裡，夏富強把已經切成段用開水氽過沾了醬油用濕澱粉封了口的大腸頭遞過來。