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繁體小說網 - 遊戲競技 - 大明之雄霸海外 - 第94節 甜蜜的事業
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第94節 甜蜜的事業[第1頁/共4頁]

新奇製作好原汁原味的紅糖,在當時絕對冇有增加任何色素香精,入口甜美、回、味無窮。

此時就顯出了穿越者的短長,製冇有采取黃泥脫色法,工人們取出一包包玄色的炭狀物放進紅糖漿裡,的確是在變把戲一攪拌,再一過濾,就成了無色廓清的溶液,是為清汁,此時要停止結晶。

傳統土法熬製工藝:

再接再厲,出產冰糖:

東南府利用了遍及蒔植的椰子殼製作活性炭,體例來自顏常武,他做地理編輯時,曾經做過一期節目就是(各地)古法製糖,包含了中國,另有古巴、牙賣加,清楚製糖的全部流程!

7、成糖:坨糖起糖後(略微比糖條起糖早些時候)將糖漿裝入鐵鍋中,用預先備好的木棒不斷攪拌,要求力度均衡,速率適中。約莫20分鐘後,熬到汁水變成金黃色的糖漿。翻著氣泡的糖漿被倒進鋪上竹蓆的平台上,糖漿一邊冷卻,人們一邊用東西把糖汁鋪均勻。過了一會兒,糖漿便成了光彩黃白的紅糖。

因為活性炭固體顆粒較大,比起黃泥,天然過濾得更加更好,天生的白糖賣相超好!

福建請來的製糖徒弟們驚得呆了!

炭狀物不是普通的炭,這是活性炭!

4、煮熬:將過濾後的甘蔗汁加熱煮沸至280℃-300℃,並不斷地攪拌,去掉泡沫及雜質,讓水分不竭地蒸發。加熱質料普通用木料或甘蔗渣。

5、凝固:用少量的甘蔗汁和海石灰(起凝固、中和的感化)異化攪勻,待糖鍋裡的甘蔗汁煮沸2-4小時後,將沉澱後的海石灰水倒進糖鍋,並不斷攪拌,糖漿逐步構成。

陳衷紀皮笑肉不笑隧道:“你們明白為甚麼我們給你們這麼高的代價,還要你們遷徙家人到東南府?”

國人製糖由來已久,北宋王灼於 1130年間撰寫出中國第一部製糖專著──《糖霜譜》。全書共分7篇,內容豐富,彆離記敘了中國製糖生長的汗青、甘蔗的蒔植體例、製糖的設備(包含壓榨及煮煉設備)、工藝過程、糖霜性味、用處、糖業經濟等。

……

冰糖來自白糖,東南府出的白糖好,冰糖質量也水漲船高,相本地好。

堆棧裡,顏常武與陳衷紀觀察,看到成桶的白糖堆到了堆棧頂,一起走疇昔,走回了堆棧門邊,陳衷紀有點擔憂地問:“那些紅毛番能夠吃下我們這麼多蔗糖嗎?“

營養豐富,味道又香,顏常武咀嚼後大悅!

顏常武親身脫手,開割了第一鐮,斬下的甘蔗洗潔淨,咬一口,真甜啊!

再熬糖:糖漿提純過濾後回鍋熬製至105度擺佈,將糖漿滴入冷水碗內,可用手轉揉成軟團時,便可出鍋;

1、選料:挑選甘蔗成熟季候的熟蔗,選料後需去除甘蔗葉、尾端及雜質。