第二十五章 後廚的改革[第1頁/共3頁]

傳菜伴計提及來也簡樸，是他合作的職責範圍以內，其事情並不算太累，但也冇有任何油水。他想了想後廚的幾十個伴計，賣力采辦的三人都是孫斌的親信，明著暗著鬨過好幾次彆扭。

趙靈，姑蘇人士，四十出頭，和孫斌最為交好，善於炒菜，特彆善於以豬肉為首要食材的菜肴。

一唸到此，便更加感覺精美，頓時就要進入蒲月天了，氣候會越來越熱，扇子定然走俏，給客人備好扇子，既能讓客人消暑，合用性頗高，又能達到菜譜的感化，即便一些個客人把扇子拿歸去，有事冇事這麼拿出來，還是能看到背後的菜譜，嘴饞了冇準又會跑到山川秀來，既合用又有告白結果，的確太完美了。

要做一道好菜，挑選良好的食材是重中之重，這些天菜品的質量下準，也許便是這三人在此中拆台，將采辦這麼關鍵的崗亭節製在彆人手裡，讓盛君心中很不結壯，恰好此次藉著機遇調他們去傳菜，好讓他們看清楚後廚現在是誰說了算。

5、菜品口味標準化。

第3、第四，傳菜伴計和報菜伴計。

盛君看著紙上的王軍二字，麵前便呈現了一暖和老頭兒的形象，如果能獲得他的支撐，定然事半功倍。

1、豐富菜品，以兩到三道為好；

菜品的標準化看起來最是輕易，卻也是讓盛君最為頭疼的。他思來想去，草擬了兩條處理體例：

他喊來手底下幾個伴計，一一叮嚀明白，去尋做工精彩的扇子二十把，並要在扇子正麵，請上好的畫師著山川秀酒樓形象於上，背後則先留空，帶定了菜名再請人謄寫上去。

第一條體例簡樸易行，輕易博取大廚們的支撐，但效力偏低，更會使廚師堆集出著名度，讓山川秀產生依靠性，反倒讓後廚在對他們的辦理中處於弱勢，到時既說不得也管不得，凡是有一人分開都會對後廚形成很大的影響。

第5、菜品標準化。

如果能同時拿下王軍和趙靈，那麼此次後廚的鼎新便會美滿勝利。

這兩個也算臨時完成了。

第一個任務臨時算是完成了。

山川秀後廚的八個廚師雖少不了明爭暗鬥，但卻有一人的名譽職位是其他幾位心悅誠服的，那便是年近古稀的王軍。

3、後廚設傳菜伴計三名；

盛君思考很久，終究盤算了主張，就算是千難萬難，也要先嚐嘗再說。他取出紙筆，將八人的名字順次寫了出來，最後在王軍、趙靈兩個名字上畫了個大大的圓圈。

起首是豐富菜品，這本應當是最難的，要曉得一道精美適口、喝采又叫座的小菜，其出世絕對不是兒戲，需求一代又一代的廚師不竭的去改進，連絡客人的反應對口味不竭停止調劑，冇有3、五年的摸索是絕難成型的。

宋朝的飲食佈局，羊肉耐久占有正統職位，是皇家權貴們最為喜好的。而跟著大宋朝的不竭生長，飲食佈局的不竭完美，烹調技術的不竭進步，本來難登風雅之堂的豬肉也逐步成為了飯桌上的寵兒，趙矯捷是此道中的佼佼者。他為人略顯乖張，自以為是王軍底下第一人，昔日裡藉著孫立和孫斌的支撐，在後廚八位廚師中上躥下跳，混的最開，想要做通後廚的事情，他的態度也極其首要。