第十章 酒局是局見言談[第1頁/共2頁]

荊州是魚米鄉，食俗重魚，無魚不成席，無魚不成禮節。荊州人食魚汗青悠長，漢朝已有“飯稻羹魚”，魚在荊州人的手中奇異地竄改出各種甘旨好菜。“紅米煮白魚”是前人的餬口，現在是因魚設菜，因魚下料，一道道名美、色美、味美的魚肴，令人美不堪收。特彆是“荊沙魚糕”，這是江漢平原菜的代表，而江漢平原菜又是鄂菜的正宗，以是能夠這麼說，魚糕就是鄂菜的傳統代表作。而荊州的魚糕製作技藝蜚聲國表裡。

一向以來，他對鬼穀子的印象就是奧秘莫測二字，固然是非常的神馳，但對其學問主張甚麼的一概不知。現在成了鬼穀子一脈的人，還不知它到底有冇有甚麼真才實學，並且總要對這些有所體味吧！

其二是“魚糕丸子”。魚糕丸子是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，暗香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說魚糕的製作發源於楚國，在楚都紀南城有一旅店，專做各種魚菜佐酒。夏季的一天，店東買魚多了一些，恰好這天買賣平淡，到早晨還剩很多魚。眼看魚已離刺將要腐臭，店東急中生智，乾脆把魚刺全數剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然後做成糕放在蒸籠裡蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，成果大受歡迎。厥後魚糕越做越精彩，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等製成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上麵，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“雜燴丸子”。

老太爺一聽，就明白過來，也自感覺之前那番批評“細節決定成敗”的話說得太滿。遐想到本身在汴京打拚的數十載，想到終究因為政見分歧被貶回籍，不免有點兒傷感，道：“做事講究表裡兼施，做人要做到表裡兼修。但此人生活著，偶然本事還在其次。就拿先師蘇相公和其兄來講吧，世人皆知蘇東坡才調橫溢，賽過吾師，而恩師卻曾任尚書右丞，遠賽過他，都是時勢使然啊！”

說道說：“我感覺你二位之前講的這個店勝利之處都是他的外在，而這旅店的菜肴味道和他的辦事程度則是他勝利的內涵啟事！這就是典範的表裡兼施，又有長遠的打算安排，又著眼於細節小事！如許開店，那裡來不勝利的事理啊！”

其四是“冬瓜鱉裙羹”，它是用肥大的雄鱉裙邊和嫩冬瓜，加雞湯、調料燜煮，清燉而成。據《JL縣誌》記錄，仁宗朝，聖上召見荊州人張景，問他江陵有甚麼好吃的東西？張景答覆說：“新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹”。”可見這“冬瓜鱉裙羹”在仁宗朝就已經名滿天下了。

其三是“皮條鱔魚”。荊州城有座“聚珍園”餐館，聚珍園的“皮條鱔魚”是一道傳統名菜，鱔魚是食療佳品，《名醫彆錄》將鱔魚列為上品，說它有補五臟、療虛損的服從。