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胡逸飛說到：“那臨時這高壓鍋的事兒先放一放吧，畢竟這東西不便宜，如果效益不好，買來這不是砸在手裡了嘛。”

劉麗萍撇撇嘴，問到：“用得著這麼誇大麼？”

“勾芡透水今後再熱一次也冇用，那芡還是稀湯湯的，影響非常大。”

想清楚今後，徐毅笑著說到：“我還是看蒸多長時候會有竄改吧，至於壓力鍋這體例臨時先放一放，瘦子說說另有冇有彆的體例？”

徐毅笑著點頭，這到底是瘦子，闡發得頭頭是道，這本身要甚麼都曉得也不消過來問他們了。

瘦子點頭。“這抹茶做的青團長時候蒸必定不可呀，如果時候太長，這不止抹茶的味道會散失，就連色彩也要因為內裡的葉綠素被氧化，變得丟臉起來。”

“再就像是一些超市內裡賣的即食盒飯又或者冷食糰子之類的東西，這如果澱粉老化了，這不也影響口感麼”

劉麗萍問到：“不是吧，這冷凍倒是能想到不大合適，但是持續加熱也不可嗎，這東西本來就是蒸熟的嘛。”

徐毅笑著點頭，“還是我本身先弄吧，歸正這也不如何遲誤看書，不可的話等考完試你再幫我就行了。你再接著說說另有彆的甚麼體例麼？”

徐毅再給幾小我解釋了下啟事，大夥兒這才恍然。

他當然不會說本身為了測定空間，直接花一大筆錢買了台“一次性”光譜儀的事兒。之前秦國棟說過，公司註冊資金變動超越百分之二十就要去重新報備，本身又不懂這個，還是少惹費事纔好。還是儘能夠節製下費錢的速率才行，開業這個階段本身還不曉得得花多少錢呢。

“當然，這也不滿是好事兒，炒飯為啥隔夜飯纔好，實在也是因為米飯複生後連絡的水越來越少，飯粒間的連絡也就變得疏鬆。輕易被炒散，還不輕易粘鏟子。比及澱粉受熱重新回軟的時候，飯粒大要又沾了一層油還是不會竄改疏鬆的狀況，剛出鍋的新飯就冇這麼好炒。”

“澱粉老化實在是食品內裡澱粉分子重新結晶的過程，並且這個還是不成逆的，就像米飯饅頭啥的再熱了都必定不如第一頓好吃，一樣事理澱粉勾芡的東西，下頓這芡汁也會變得鬆弛冇法看了。就算不是剩菜。有些需求勾芡又需求放涼再吃的，如果澱粉太快老化這菜就會透水跑芡，品相也大打扣頭。”

胡逸飛點頭，隨後扭頭問徐毅：“不過老三，你乾嗎要研討這個？”

看到徐毅點頭，瘦子接著說到：“這青團到現在吃著固然另有點兒粘牙，不過已經略微有點硬，不像剛出鍋或者放涼冇多久的時候那麼糯了。實在這已經算好的了，這東西如果再放幾天冇壞的話，拿著砸人都能把人腦袋打起包來。”

“相對而言，糯米要比淺顯澱粉內裡多了很多的支鏈澱粉，支鏈澱粉含量高也會延緩老化的時候，並且你這如果換成糯米粉味道隻怕也冇有現在這麼好，以是還是彆換了，你再幾次嘗試下這皮子配料內裡玉米粉和大米粉的配比……”