第508章 土灶鍋巴粥（一）[第1頁/共4頁]

“瀝出米湯後的飯，隻是個半成品，將米飯重新入鍋燜煮。用筷子把米飯劃拉成一座小山似的，然後拿筷子在上麵插很多小洞，奶奶說如許做的飯纔不會夾生。待到米飯煮熟時，將上麵的米飯鏟進簸箕裡，留下的是貼著鍋底的一個很大的漏鬥型鍋巴，這又是鍋巴粥的另一必備元素。”上官書記說。

“我也有近似的經曆，隻要在鄉村長大的孩子，應當都有如許近似的經曆。”上官書記說。

“燜飯是技術活。母親將煮熟的米飯放進鍋裡，用筷子劃拉成一座小山似的，戳很多洞，順勢舀半碗水，往飯裡均勻的淋一次，蓋上鍋蓋，便燒火燜飯。這火，不大不小，太大了，輕易使飯燒焦，鍋巴黑糊糊的，不好吃；火太小了，燒不出鍋巴，鍋巴粥也做不成。”路董事長說。

每人麵前放了一碗，大師呼哧呼哧地吃起來，吃得津津有味，有的還加了一碗。

“冇聞到香味嗎？頓時上來。”我說。

“好啊，此情此景，你不說，我也要講。”冷省長說。

“米煮著花後，母親從速舀起來，放進筲箕裡，筲箕上麵是一個陶瓷盆，濃濃的米湯順勢流進陶瓷盆裡。這米湯就是做鍋巴粥最好的質料。”路董事長說。

“小時候，家裡冇有電飯煲，都是用土坯砌成的老式灶台，塞一把柴禾，炊煙裊裊，井罐中的水燒得滋滋的響，奶奶用半個葫蘆做成的瓢，舀一點水，淘一點米，直到最後將米中的沙子都篩出來，淘好的米倒進灶鍋裡，加適當的水，就開端往灶膛裡一把把地塞柴火，煙霧環繞中，看著米煮著花了。”上官書記說。

“一陣陣飯香撲鼻而來，母親從速盛起飯，將米飯鏟進筲箕裡，鍋麵上留下很大一個漏鬥形的大鍋巴。母親將鍋巴悄悄剷起來，搗碎，倒進溫熱的米湯，用大火煮了。”路董事長說，

“每到燜飯這環節，母親老是拿過我手裡的火叉，親身燒火，找一個軟軟的草把子，塞進灶膛裡，趁著餘熱，用力地往裡吹了吹，草把子便熊熊燃燒起來。接著，她用火叉在灶膛裡翻些灰蓋在草把子上，將火叉壓在草把子身上，這大火，便壓下陣去了。”路董事長說。

“說說你鍋巴粥的故事吧，不能甚麼都讓小剛說了，不能讓小剛包場了。”省委書記上官雲飛說。

“母親把飯倒進鍋裡，用筷子分散，戳幾個氣眼，把臭豆腐蒸在鍋邊，蓋上鍋蓋返身到灶下，夾一把鬆毛落葉丟到紅彤彤的柴燼上。刹時，鬆毛劈啪作響，不高的火焰蠶食著樹葉，鬆香飯香滿盈開來。”冷省長說。

“在我餬口的小城，對於吃，有句諺語叫‘花圃紅燒肉，稻草鍋巴粥’。紅燒肉小鍋小灶能夠做，但原汁原味的鍋巴粥卻難以做出來。這是因為‘巧婦難為無米之炊’，一冇有土灶，二冇有稻草，想吃都做不出來。”冷省長說。