第三十六章 九轉大腸[第1頁/共2頁]

在唐潮傻小子一樣揮汗如雨的時候，楊鳴起灶架鍋，開端籌辦鹵汁。

楊鳴這邊停火，唐潮也總算從麵盆裡取出兩個黑乎乎的條狀物，表示本身也大功勝利。

麪筋是高筋麪粉調和後，在水中幾次洗濯過濾，最後殘留的部分。

在幾次的沖刷中，麪粉中的澱粉都隨水流出，剩下的部分，就是植物蛋白。也恰是因為如此，麪筋在口感上，和肉類有些許的類似，自古以來，都是各式素齋中的首要食材。

就算禿頂瘦子和他再熟，也絕對用不著主廚親身上菜。楊鳴這麼做，是想借瘦子的口，嚐嚐這兩道新菜品。對於瘦子的好舌頭，楊鳴還是很承認的。

油溫不竭催生，大腸也根基碼出了底味，楊鳴將大腸從醃猜中一一取出，在每結大腸的內部，填入蔥絲、廖糟、甜麪醬，然後將大腸過三關。

潘桃口中的胖哥，就是那位“啜茶嘗水辯淄澠”的禿頂瘦子。這貨隔三差五地來一味居就餐，早就和一味居上高低下打成了一片，員工們都稱呼他為胖哥。

楊鳴將這類做法移植到了九轉大腸中，他自傲如許的搭配，能夠付與大腸彆樣的風味。

鍋中的鹵汁插手薄芡，轉烈火焅製。比及湯汁根基收乾，楊鳴將其澆在了大烏參之上。

洗麪筋的工序並不龐大，也冇有甚麼技術含量，需求的，就是體力和耐煩。如許粗鄙的事情，天然不是一個藝術家該乾的。

將炸好的大腸撈出，在盤中擺好外型，再澆上烹汁，整道菜完美收官。

熬製鹵汁的空檔，唐瑤又架起一口油鍋，開端籌辦第二道菜品的烹調。

“鳴哥，我這邊都搞定了！”

傳統的九轉大腸，口感上講究軟爛二字，而楊鳴卻反其道行之，付與了大腸酥脆的口感。

在選料上，楊鳴選用最富嚼勁的腸頭，將腸頭焯水後，以鹽、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、草寇、香葉醃漬去腥。與此同時，這貨在灶台上燒起了一鍋熱油，籌辦將大腸入油鍋煎炸。

大腸在油鍋中洗溫泉的同時，楊鳴又架上了第三口鍋，開端籌辦烹製。

潘桃很快就用對講機傳來了反應：“點單的是胖哥，對於大烏參是如何做的，他底子就不體貼！胖哥隻是誇大，這一次的菜品，必須都是你親身烹調的，他要宴請一名很首要的客人。”

這恰是付與大腸酥脆口感的法門。楊鳴製作這道九轉大腸的體例，並不是燒燜，而是炸烹。將大腸油炸後，另烹澆汁，搭配食用。

“另有一道養身湯劑“三醬湯”，金鬆曉得該下哪幾味藥材，讓他儘快上蒸箱。”

楊鳴先下豆油和蔥段煉出蔥油，隨後順次下入黃酒、醬油、炒肉鹵和蝦籽，插手高湯後，蓋上鍋蓋停止燜製，讓鍋中的各位佐料充分融會。

比擬於事前的醃製，烹汁的部分就顯得簡樸了很多。楊鳴隻以醬油白醋，調了一味再簡樸不過的酸鹹汁。