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除了甘旨的合蕈和稠膏蕈，陳仁玉還提到了玉蕈。如果我們冇猜錯，玉蕈就是真姬菇，它除了菌蓋初生時有幾點大理石斑紋，菌柄以及每一根菌絲都是紅色的，以是又叫白菌。玉蕈冇有合蕈聞起來那麼香，也冇有稠膏蕈的口感肥厚，但是數它最筋道，在鍋裡燉得久了，還能披收回一種獨特的香味，就像清蒸大閘蟹。

合蕈、鬆蕈、稠膏蕈、栗殻蕈，這些蘑菇的簡曆都登記在《菌譜》內裡。《菌譜》是陳仁玉寫的，陳仁玉是宋朝人，故鄉在仙居。

如陳仁玉所說，他故鄉孟溪山上的稠膏蕈向外出口。與合蕈分歧，這稠膏蕈不如何賣乾貨，而是先做成湯，再裝瓶入甕，以熟食的情勢往外運。想當時，在孟溪山四周住的人家，除了種田打獵，還乾家庭性子的手事情坊，該作坊首要加工稠膏蕈。

雁過留聲，橘綠橙黃，秋風瑟瑟，天朗氣清，是稠膏蕈的季候。西北孟溪山，零露浸釀，山膏木腴，或於絕峰之頂，或於高樹之杪，稠膏蕈星星點點漫衍其間。初生時，害羞吐蕊，珠圓玉潤，輕酥滴乳，潔白如玉，個頭與形狀像極了鴿卵；很快的，菌傘就撐開了，儘力地撐至手掌大，要遮擋即將綿綿而至的秋雨似的。

暮秋時分，寒霜未至，從淩晨第一聲雞叫開端，人們就提籃揹筐，踩著稀稀拉拉長有幾根枯草、枯草上沾滿露水的小徑往山上爬，邊搜尋著稠膏蕈的蹤跡。他們東張西望，目光閃動，如偷雞的狗；披荊斬棘，深山探寶，又如一群科考隊員。他們的儘力總有收成，很快地，每小我帶來的柳筐和竹籃裡都裝滿了稠膏蕈，有乳白有淺黃，個個含苞未放，小菌傘鼓鼓的。人們把這些小東西帶回家，擇去山草，吹淨浮塵，涼水漂洗，溫水焯燙，最後煲成香味四溢的蘑菇湯。每一個環節都謹慎翼翼，唯恐一個不謹慎，碰掉了菌蓋，撓破了菌柄，因為大師都曉得，稠膏蕈最怕傷筋動骨，一破皮兒就腥了。還能設想獲得，孟溪山下的人家靠賣稠膏蕈，已經率先過上了小康餬口，個彆有市場認識的朋友，把蕈湯裝進精美的陶罐，膠泥封口，還要糊上商標，一罐一吊錢，就像賣酒一樣。

這幾味都是蘑菇，都是人們的口中珍味。稠膏蕈做湯是最美不過的了，洗去泥，開水鍋裡焯一下，加精鹽，澆黃酒，小火慢燉，湯色清澈，溫厚滑甘，味道不讓山雞燉蓴菜。栗殻蕈合適炒食，菌絲粗韌，在油鍋裡多滑幾次，加五味和湯料細煮，口感厚重而筋道。鬆蕈微腥，用鹽水焯以去腥，或燙熟涼拌，或入鍋清炒，或與小雞同燉，或者放湯鍋裡提鮮，風味俱佳。而合蕈是獨占鼇頭的一個，或煮或炒，芳香神韻發於釡鬲，肥嫩，滑美，有營養，另有藥用代價，菇中之王是它，山珍之王也是它。