第十九回 故人來[第1頁/共4頁]

現在麻一勺用經心血烤製而出的全羊，竟然被一個乞丐似的人物，狼吞虎嚥的吃了下去，怎能不在內心憐惜，隻是礙著熙鳳的麵子，隻用小眼睛在中間盯著，不住的收回憐惜之聲。多羅耶狠狠的吃了多數隻羊肉，方纔打出了一個飽嗝，拿起桌上的茶水解渴。麻一勺已儘肉痛的鬍子直翹，失神的看著早已支離破裂的烤全羊，嘴裡不住嘀咕著：“我的羊，我的羊……”熙鳳那裡顧得上他，隻笑眯眯的拍著多羅耶的後背，笑道：“這烤全羊可好吃？”多羅耶略點了點頭：“還算不錯，勉強入的了口。”那邊麻一勺已經“嗝”的一聲暈厥疇昔，燕小六一邊按著人中，一邊哭道：“七舅老爺，你醒醒啊！不就是一隻羊嗎，我們再烤不就行了。您老可彆恐嚇我啊！”多羅耶看著這雞飛狗跳的畫麵，狠狠的又打出一個飽嗝。熙鳳在旁狗腿似的諂笑著問他想再吃些甚麼，多羅耶指指那剩下的羊肉道：“再來一隻吧，我想打包回家吃。”這話一出，麻一勺嘴裡已經吐出白沫來了。RS

要說麻一勺肉痛也是有來由的，這烤全羊要事前挑選一隻一歲擺佈的小羯羊（以四顆牙的羔羊為最好），將膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一個三寸擺佈的小口，將手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大動脈，謹慎地將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內（凡是被稱為“掏心法”）。待羊身後再去掉內臟，用熱水去掉羊毛。然後將配料按原始比例調配在一個料盆內，備用；再將柴炭燒熱；將羊用鐵釺穿起，頭部用鐵絲綁在鐵釺上；將備好的配料均勻地用毛刷刷在嫩羊上，再塗刷上一層植物油；將前腿與後腿部分、肉厚的處所，用刀子隨羊肉紋理劃幾道口兒，將料灌刷在內裡；上烤架開端烤製，烤一會兒便要換另一麵翻烤；烤兩個時候擺佈，待皮變脆翻起時方可食用。烤製過程要格外邃密，一個不當便會將口感竄改，不能將羊肉的鮮香表現出來。本來另有一種做法，選一隻膘肥體壯的羔羊，將羊身上的毛全數剪掉，再將事前配製好的瀉藥灌入羊腹內，如許就會使羊把腸胃裡的東西分泌潔淨。然後，把羊栓到木樁上讓羊烤火。時候稍久羊就被火烤得渾身冒汗。因為過於悶熱和乾渴，這時的羊很想喝水。但給羊喝的卻不是清冷的泉水，而是一盆攪拌了大料、茵香、胡椒等佐料的鹹鹽水。

羊隻好把已經摻入佐料的鹽水喝得一乾二淨。這時，再在火堆上增加木料，使火燒得更旺，羊就又不竭地喝水，但此時喝下的卻還是加了佐料的鹽水。約莫用一兩天的時候，配製的佐料和鹽水，通度日羊的腸胃血液滲入到羊滿身的各個部位。而此時的羊已經奄奄一息。被殺掉後，刮掉羊毛、洗濯內臟，再將整羊放入饢坑內翻轉烘烤。利用這類奇特的體例做出的烤全羊，渾身呈棕黃色，味道更佳爽嫩。隻是因做法過分殘暴，早被熙鳳給反對了，現在這烤全羊全要仰仗烤製徒弟的工夫，兩個時候內絕對不能分開。利用的時候將全羊放在小餐桌上，抬到客人麵前，待客人過目歌頌後，仆人才氣執刀切割。然後按照客人本身的愛好挑選，蘸上胡椒、茵香、辣子麵等調料食用。