第四十二章[第1頁/共12頁]

另一種解釋是：“刺”是串起來的意義，因串起魚腮而得名；而“身”就是腮的稱呼。

1、富含“腦黃金”的不飽和脂肪酸對胎兒和兒童發育有促進感化。

3、吃時配一碟醬油，把綠芥末適當放入，蘸食。

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2、金槍魚是熱血的（大多數魚為冷血）

3、北極貝脂肪低，營養代價高，富含鐵質，可按捺膽固醇。

其次，刺身最常用的質料是魚，並且是最新奇的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在當代，鯉魚曾經是做刺身的上品質料，現在刺身已經不限於魚類質料了，像螺蛤類（包含螺肉、牡蠣肉和鮮貝），蝦和蟹，海蔘和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，另有雞肉、鹿肉和馬肉，都能夠成為製作刺身的質料。

盛刺身的器皿必須用淺盤，普通是陶瓷淺盤，形狀則五花八門。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精彩餐具作盛器，再以新奇的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿蔔絲、酸橘等作配飾料。

普通的解釋是：“刺”為切成小塊或薄片，或解釋為切成並擺放成拚盤。至於“身”則大多解釋為肉。

首要服從編輯

蝦：

三文魚刺身拚盤

北極貝的尾部，也就是紅色的部分越到前麵肉質會越老一點，刺身時能夠將前麵的紅色部分略微去掉一點，留下來做湯用。

“刺身”二字是用訓讀漢字謄寫的情勢；古時也常用化名謄寫（如《禦湯殿上日記》文明十五年十月一日，即公元1483年）。前兩個音節sashi用“刺”來謄寫。最後寫法並不穩定，當代曾經利用過“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”，讀音都是sashimi，較多的是用“指身”來謄寫（見《鈴鹿家記》，應永六年，即公元1399年）。“指”讀音也是sashi；厥後感覺與“指”無關，而是動刀子的，因而找到了有立刀旁的“刺”，因而也就把sashi解釋成“切拚盤”和“切好並擺好”。這確乎有點俗詞源學的味道。後一個音節mi倒是多用“身”來謄寫，意義是指肉。至於用“味”來謄寫，則明顯也是望“音”生義的想當然。

彆的，另有將“刺身”解釋為覆蓋品，因切成薄片的魚肉能夠在做壽司時覆蓋其上而得名。

2.看魚肉

4.取涼拌海藻適當放入小碟中；

拚盤圖(19張)

2、是我海本地的首要養殖貝類之一。中國人所食用的扇貝首要來自廣東地區。

第三，刺身的佐料首要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，近似芥末），另有醋、薑末、蘿蔔泥和酒（一種“煎酒”）。在食用植物性質料刺身時，前二者是必備的，其他則可視地區分歧以及大家的愛好加以增減。酒和醋在當代幾近是必須的。有的處地點食用鰹魚時利用一種調入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚時放入芥子泥、醋和味噌,乃至另有辣椒末。