第172章[第2頁/共6頁]
3.
“肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省漢族特性食品之一。以陝西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省聞名西府(寶雞市)小吃和西安市聞名小吃。正宗吃肉夾饃的姿式為程度持饃,從兩側咬起。程度持饃,能夠使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出。”
將麪糰滾圓按扁以後,擀成牛舌狀,用毛刷刷上薄薄地一層油;
麪糰取出重新揉圓,蓋上濕布,鬆馳20分鐘,搓生長條,分切出每個約80克的劑子,滾圓;
11.
“肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省漢族特性食品之一。以陝西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省聞名西府(寶雞市)小吃和西安市聞名小吃。正宗吃肉夾饃的姿式為程度持饃,從兩側咬起。程度持饃,能夠使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出。”
1.
用擀麪杖擀平,醒發5分鐘,備用;
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省漢族特性食品之一。陝西地區無益用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃分歧,其饃表麵焦黃,條紋清楚,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裡嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。
自下而上捲起來以後,立起來,壓扁;
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省漢族特性食品之一。陝西地區無益用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃分歧,其饃表麵焦黃,條紋清楚,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裡嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。
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肉夾饃的做法
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肉夾饃的做法
烹調技能
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肉夾饃的做法
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肉夾饃的做法
將草果,桂皮,八角,香葉,冰糖,茴香,花椒,紅棗(可不放),生抽,老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋裡,插手適當淨水,蓋上鍋蓋,大火煮開上汽以後,再壓20分鐘。20分鐘以後,關火,讓肉在鍋裡浸泡一夜,使肉更入味;
將麪糰滾圓按扁以後,擀成牛舌狀,用毛刷刷上薄薄地一層油;
3.
(以下非註釋)
梅肉切成大塊,洗濯潔淨;
重新加熱鍋裡的鹵肉,加熱好以後將肉剁碎,夾入熱餅子中,再舀一小勺湯汁灌入麪餅中便可。