第190章[第3頁/共6頁]

用擀麪杖擀平，醒發5分鐘，備用；

1.

10.

將麪皮質料：麪粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克異化，揉成一個光滑的麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜，置於暖和潮濕處發酵至兩倍大；

麪糰取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆馳20分鐘，搓生長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓；

將鹵肉的香料籌辦好！洗濯潔淨，備用；

8.

梅肉切成大塊，洗濯潔淨；

將麪皮質料：麪粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克異化，揉成一個光滑的麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜，置於暖和潮濕處發酵至兩倍大；

7.

將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋裡，插手適當淨水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽以後，再壓20分鐘。20分鐘以後，關火，讓肉在鍋裡浸泡一夜，使肉更入味；

6.

2.

將鹵肉的香料籌辦好！洗濯潔淨，備用；

（以下非註釋）

4.

麪糰取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆馳20分鐘，搓生長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓；

麪糰取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆馳20分鐘，搓生長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓；

“肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特性食品之一。以陝西地區的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省聞名西府（寶雞市）小吃和西安市聞名小吃。正宗吃肉夾饃的姿式為程度持饃，從兩側咬起。程度持饃，能夠使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。”

5.

“肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特性食品之一。以陝西地區的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省聞名西府（寶雞市）小吃和西安市聞名小吃。正宗吃肉夾饃的姿式為程度持饃，從兩側咬起。程度持饃，能夠使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。”

麪糰取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆馳20分鐘，搓生長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓；

3.

1.

6.

2.

肉夾饃的做法

自下而上捲起來以後，立起來，壓扁；

用擀麪杖擀平，醒發5分鐘，備用；

7.

（以下非註釋）

電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好以後，刷上一層油，再把麪餅放入鍋裡；

3.

將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋裡，插手適當淨水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽以後，再壓20分鐘。20分鐘以後，關火，讓肉在鍋裡浸泡一夜，使肉更入味；