第54章 菜譜[第1頁/共7頁]

炒蘿蔔；蘿蔔；醬油、雞粉、鹽、澱粉、蔥花、薑末、蒜末各適當。

白玉快意湯；黃豆芽、豆腐、冬菇、冬筍各適當；香油、味精、鹽各適當。

附註：薄荷梗普通中藥店有售，此羹苦澀甘旨，風涼適口。

2、炒鍋中下適當油，將醃好的青蛙腿放入鍋中煸炒半晌，待其大要的水分根基收乾，撈出瀝乾待用。

川汁燒草魚；中段草魚約500克；榨菜1小袋（80克）；蒜末1湯勺；豆瓣醬1湯勺；蒜苗（或芹菜）適當；小辣椒1隻。醬油適當；糖1茶匙；鹽適當；胡椒粉少量；辣椒油1茶匙；香油1茶匙；水澱粉1茶匙。

dawnrain:如用乾百合應先用水浸軟後再入鍋煮；百合、紅棗必須煮酥，粥要稀而黏稠。

1、用熱水燙過白鱔，去除鰓、腸，洗淨白鱔黏液，切成1厘米擺佈的短；紅辣椒切顆粒；蒜頭剁爛；蔥切顆粒。

dawnrain:味精可用雞粉代替，有了雞粉再加適當水，便可代替清湯；愛吃豬油的，可用同量豬油代替植物油。

將糯米洗淨，淨，浸水2小時，瀝乾水分，加4湯勺油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯勺在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，插手豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。把粽葉折成鬥形，插手糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。

1、買鱔魚時請賣家幫手加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成5厘米擺佈的條，放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽醃上。

1、將雞胸肉洗淨切片，用紹酒、醬油、澱粉和胡椒粉拌勻碼味；將蒜瓣切片；將小辣椒切成絲待用。

1、在豬肝上撒些乾麪粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用溫水洗淨，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用。蔥切成斜片待用。

3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。

3、原鍋內留少量油覆上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水澱粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤便可。

2、鍋上火燒熱，下油燒至冒青煙時，放入蔥末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧綠色時，放少量開水，加鹽，蓋上鍋蓋燜一下，持續煸炒，加味精裝盤便可

1、將青蛙腿洗淨，瀝乾水分，用紹酒、鹽醃一下；蔥白切生長段；泡辣椒切段。

dawnrain:采取雞腿肉較好；高湯可用雞粉加適當水代替，普通我采取1茶匙雞粉溶於100ml水。

3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋便可。