第54章 菜譜[第1頁/共7頁]

蔥薑豆腐湯；蔥白；薑；豆腐250克；鹽、香油適當。

3、炒鍋中放油，燒至8成熱時，倒入薑絲、蔥段炒香，下青蛙腿稍炒，烹入紹酒，加鹽、糖、醬油、胡椒粉、泡辣椒、少量水、雞粉炒勻，勾入水澱粉便可。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成大厚片，豆豉切成碎末。

1、將薄荷梗洗淨後放在鍋內，加淨水（約2升）用大火燒開後改用小火煮15分鐘，離火去渣取廓清後的湯汁待用。

2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞翅炸成淺黃色撈出待用。

1、買鱔魚時請賣家幫手加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成5厘米擺佈的條，放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽醃上。

dawnrain:白鱔肉滑，皮有脂肪，用來蒸比較好；蒸的火候要恰當，過火肉硬；必然要洗淨白鱔黏液，不然有腥味；講究美妙者，則不要把白鱔完整堵截，盤在碟中，稱為“豉汁盤龍膳”。

3、下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，略加一點水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透後出鍋。

2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

特性:苦澀似蜜，清冷解暑（甜品）。

拔絲紅薯；紅心紅薯500克；熟芝麻25克；植物油500克（實耗60克）；白糖150克。

2、炒鍋中下適當油，將醃好的青蛙腿放入鍋中煸炒半晌，待其大要的水分根基收乾，撈出瀝乾待用。

1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。

3、炒鍋下油2湯勺，大火加熱，將蔥段爆香後取出。

1、把鯽魚清算潔淨，用刀在魚兩側劃細紋，用1湯勺紹酒及少量鹽把魚醃一會兒；把蔥切成大段。

白菜燉豆腐；明白菜500克；豆腐300克；蔥薑共30克；鹽、胡椒粉、雞粉適當。

2、炒鍋上火，插手約3湯勺油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩麵金黃色，再放入大半杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，便可起鍋。

dawnrain:要選用去心的蓮子，不然有苦味；蓮心要煮酥，粥要稠濃，要凸起苦澀味（甜品）。

蔥爆青蛙腿；青蛙腿400克；蔥白100克；泡辣椒5個；薑絲、醬油、鹽、糖、胡椒粉、紹酒、水澱粉、香油、雞粉適當。

豉汁蒸白鱔；白鱔一條約500克；蒜瓣2個；紅辣椒半個；豆豉1湯勺；蔥適當；鹽、糖、澱粉、老抽、紹酒、胡椒粉、薑末各適當。

dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾調味汁時加適當鹽或雞粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑雞片的油溫不宜高，以免雞片熟過了，發柴。