第五百六十章 紅樓私房菜[第1頁/共5頁]

製法

“這是第十六回內裡的火腿燉肘子，絕對的清朝名菜，現在蘇省南部另有這道菜，這是一道火工菜，口感要酥爛，做法也很簡樸，用火腿肘子與鮮肉肘子合燉，加上鹽糖酒，一向燉一向燉，直到酥爛為止。”老爺子彷彿說的雲淡風輕，但是董江山曉得絕對冇有那麼簡樸。

私房菜館裡，隻要董江山這一行人，其彆人一個都冇有，“明天如何冇有開業，是不是碰到甚麼困難了？”董江山很獵奇的問到。

“據統計，紅樓夢裡食品多達186種。統統這些包含主食、點心、菜肴、調味品、飲料、果品、補品補食、本國食品、沐浴用品九個類彆。此中主食質料11種，食品10種，點心17種，菜肴質料31種，食品38種，調味品8種，飲料23種，果品30種，補品補食10種，本國食品7種，沐浴用品4種”這那邊是寫餬口，的確就是在寫吃的。

究竟是啥東西，竟然讓老胡如許非常當真地對待，“我得好好地嚐嚐。”

董江山真想吐槽一句，不過在咀嚼了一口以後，就再也冇有把吐槽的話給說出來，這糟鵝掌實在是太好吃了，即便董江山向來冇有吃過糟鵝掌，但是這味道並冇有讓董江山惡感，並且吃了兩口以後就喜好上了這道菜。

胡德正在一旁擁戴了一句，“不愧是吃貨帝國的傳人，就曉得吃。”不料胡德正的小聲嘀咕被老胡給聽到了。

2、將斑鳩肉用水洗淨，瀝乾水分，用刀悄悄拍鬆，剞上花刀，再切成小骰子丁狀備用。

4、起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少量底油，放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少量芡粉，出勺盛入盆中。

幸虧老衚衕道也冇有藏私，直接就把各種做法奉告了董江山。

“提及來，這曹雪芹真的是一代怪傑，他的書彆看環境很小，但是格式不小，特彆是期間的跌宕起伏描述的真的是淋漓儘致。”喝完酒以後，老胡就開端誇獎起曹雪芹來。

“這是甚麼？”董江山看著這一疊疊的菜肴，還真是一頭霧水，“來來來，坐下再說。”胡雲波號召兩人坐下來，胡德正也坐在他的身邊。

“老公，這道菜有酒味，你一會還能開車嗎？”就在董江山持續吃第二個的時候，劉淼淼俄然來了一句。

“為了這一桌子的菜肴，我已經辛辛苦苦研討了半輩子。”老胡起首翻開了一瓶米酒，給本身斟滿一杯。

“小董，你再來看看這道豆腐皮的包子，這但是了不得啊，豆腐皮，一名豆腐衣，清朝的時候以豆腐皮作包子，有十幾種做法，最多的一種就是豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；其次就是用豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。當然也有效豆腐切碎，拌調味品為餡，包麪皮，蒸熟，它叫豆腐皮包子，當然也就是第一種的做法，你可不要藐視這豆腐皮包子，它在清朝但是皇宮裡的皇家禦宴，清宮禦膳檔案中有此物。”胡雲波起首把這道菜給吹噓了很長一段時候，不吹也不可啊，要不然如何顯**格，莫非說是乞丐沿街乞討的時候吃的？