512.第512章 熱菜，激烈[第1頁/共4頁]

因為明天的兩到菜都不消籌辦太多的雕花，隻是需求用胡蘿蔔和白蘿蔔雕鏤幾朵牡丹花，這對於沙建來講不算太難，以是在孟貞娘他們幾小我在剁掉魚頭的時候，他除了在削蘿蔔皮以外，還要幫忙洗濯辣椒。

遵循每個裁判都要給一份剁椒魚頭的話，算算看，光是為了對付這場比賽，光是用到了魚頭就要超越五十條。

剁椒魚頭，起首用到的是鰱魚。

內侍非常擔憂得看了天子一眼，隻見他正拿著一塊濕毛巾捂著本身口鼻，眼睛裡也開端忍不住潮濕，不由得說：“陛下，我們讓一讓吧……”

這此中，最首要的當然是就將那粗粗打理好的魚頭停止第二次洗濯。起首是要將統統的細鱗片都弄潔淨，這畢竟是比賽，不能一口吃下去便會有點小鱗片。除此以外就是將魚頭內裡鰓給去潔淨，再將魚頭給劈開，頭背相連，擺放在一個個大盤子內裡。

除了木耳以外，另有玉蘭片。這個玉蘭片說白了便是筍片。筍子倒是用的就是慶國的筍子，在平城四周有一個叫做路中的處所，那邊是極其盛產竹子，盛產竹子的處所必然也就是盛產筍子。

現在是夏季，按事理來講是不會用新奇的花椒的，但是在聚百味的改進版的剁椒魚頭內裡用到的全數都是新奇的山花椒，以是，現在丁小橋他們的花椒全數是在莫思歸專門搭建的一個玻璃大棚內裡栽種的，屬於退後了兩個月蒔植，到了現在方纔成熟，但是還冇有變得非常的老辣，它的味道並不是特彆的麻，而是帶著淡淡的暗香的味道，讓人吃上一口就欲罷不能，起碼是讓丁小橋欲罷不能。

而鰱魚必然要選用個頭大，但是發展週期不超越一年的鰱魚，因為時候太長的話，這鰱魚的肉質就不敷鮮嫩了。

顛末各種嘗試，最後他們還是選用這土豆的澱粉。就是因為土豆的澱粉輕浮，用著既能夠讓肉顯得鮮嫩，又不會顯得黏黏糊糊的，能夠讓整道菜顯得清清爽爽又非常的光鮮。

兩道菜當中，因為剁椒魚頭用得時候長，而魚香肉絲用得時候短，並且工序比較簡樸，以是當魚香肉絲的各項事情籌辦結束以後，統統人都投入了這剁椒魚頭的籌辦事情中來。

除了這很大的盤子以外，另有很大就是已經被停止方送過來的十個大竹蒸籠。

以是，丁小橋遠遠的看著衛平和餘新另有孟貞娘從闤闠開端就一向在殺魚。固然三小我都是白案廚師的，但是這廚師的根基功實在還是想通的，再說，現在大師都卯著一股勁，隻想著讓聚百味能越來越好，隻恨不得本身能多長出幾隻手來，那裡還管本身本來是做甚麼的。

這個就要完整看小我的節製了，魚香味是酸甜的，但是在這此中卻帶著一點點的微辣，這類味道是完端賴廚師本身常日的經向來節製的。