070私房菜出爐[第1頁/共2頁]

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花傾顏換了一個鍋，放了一點油，將蔥段薑片炒香，倒入方纔她調和好的調味汁，待醬汁起泡後，出鍋。

鬆子作為一個有著十幾年經曆的老廚師，能給出如許的表揚，花傾顏更是果斷了決計，必然要將食之味做成嶺南最好的餐館。

“好！口感細緻，味道香濃，吃下去讓人很有食慾，當作下酒下飯菜也必定很吸引主顧。”

花傾顏則將涼了的牛肉，遵循牛肉的紋理直接撕成細絲。

花傾顏先將一大塊牛肉扔進裝著冷水的鍋裡，然後插手陳皮一塊，山查一個，蔥段兩個，一些薑片和一小勺黃酒。

冇體例，當代冇有當代這類成品的料酒，不過用黃酒也是一樣的，就去去腥味嘛。

鬆子和小刀用心致誌的看著花傾顏的每一個步調，誰曉得花傾顏又拿出了一個小罐子，“這個是甜麪醬，質料是麪粉，但製作時候有點長，下次有機遇我再教你們如何做。”

拿起桌上的小瓶子，花傾顏跟鬆子和小刀說道，“這內裡的調料叫蠔油，是由蠔與鹽水熬成的調味料，這類調度做工龐大，以是這個蠔油極其貴重，隻用一勺。”

在煮牛肉的時候，花傾顏就開端做她的祕製醬汁了。

“小刀，你幫我把阿誰青筍切成絲。”

實在這個醬汁用的質料都很簡樸，都是廚房常見的，而花傾顏從懷裡拿出的一個密封的小瓶子，這個纔是重點。

這個時候，恰好牛肉也煮的方纔好了。

“最後放七勺淨水，調和，醬就做成了。”

“這個也是一勺的量。”蓋上蓋子，花傾顏開端最後的步調。

花傾顏淺笑著，拿出一雙筷子遞給鬆子，“來，你來嚐嚐味道如何。”

鬆子悄悄地夾起一點點牛肉絲，放在嘴裡……

待煮牛肉的水開了今後，花傾顏叮嚀將火減小一點，不到半個時候，大抵九分熟的時候便能夠了。

本來如果有胡椒粉加上會更甘旨，隻是當代冇有，並且花傾顏去空間的售貨機看了，胡椒粉的成品太貴，想著嶺南一帶的人吃的口味都不太重，不消也是能夠的，因而她就判定放棄了胡椒粉。

“食醋兩勺，鹽一點點，白糖一勺，辣椒粉一點點，芝麻半勺，香油半勺……”花傾顏一邊做一邊嘴裡先容著每一種調度的量，讓小刀和鬆子都記著。

“鬆子，你記著，這個牛肉必然要越細越好。最好是撕的如小刀切的青筍那麼細，裝盤的時候比較都雅，最後在牛肉絲和青筍絲上麵淋上醬汁，撒上芝麻，這道菜就大功勝利了。”

“把牛肉拿出來放涼，我們這個醬另有一步。”

至於煮牛肉的時候加山查，則是花傾顏在數次實驗中發明的小訣竅，如許煮出來的牛肉不但肉質鮮嫩易爛，口感也會更好。